趨勢一：服務(wù)產(chǎn)品化。在很多的歸類之中，餐飲被歸類為服務(wù)業(yè)。因?yàn)椴惋嫴町惖膮^(qū)別在食品本身上已經(jīng)區(qū)別很小。六和義能夠脫穎而出的核心的因素在于服務(wù)的差異化。而將這些服務(wù)步驟拆解，按照產(chǎn)品的方式打包進(jìn)行服務(wù)成為餐飲業(yè)的一種可能。比如服務(wù)的親情套餐等，讓服務(wù)成為產(chǎn)品并且細(xì)化反復(fù)改進(jìn)。

趨勢二：強(qiáng)化數(shù)據(jù)運(yùn)營。理論上餐飲企業(yè)是最容易收集到用戶動態(tài)數(shù)據(jù)的行業(yè)之一。因?yàn)椴惋嫷南M(fèi)頻率足夠高，數(shù)據(jù)能被盤活。但餐飲企業(yè)現(xiàn)在還不具備大數(shù)據(jù)的計(jì)算與運(yùn)營能力，但這會成為一種趨勢，尤其是在IT化實(shí)現(xiàn)之后，從預(yù)訂，點(diǎn)餐，到結(jié)賬，到最后評價(jià)，全部實(shí)現(xiàn)IT化之后，這些不同階段的數(shù)據(jù)將會極大改進(jìn)運(yùn)營效率和運(yùn)營機(jī)制，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷與個(gè)性化服務(wù)。但需要長期的積累以及這些餐飲連鎖店數(shù)據(jù)意識覺醒。目前餐飲行業(yè)目前還缺乏專業(yè)的數(shù)據(jù)挖掘人才對這些數(shù)據(jù)進(jìn)行有效的整合，培養(yǎng)足夠?qū)I(yè)的餐飲數(shù)據(jù)挖掘人才也是能否擁抱這一波傳統(tǒng)行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化浪潮的關(guān)鍵。

趨勢三：互聯(lián)網(wǎng)化。所謂的互聯(lián)網(wǎng)化既不是單純的IT化，IT化只是動態(tài)的依賴軟件對前后端數(shù)據(jù)進(jìn)行管理。也不是單純的做團(tuán)購，做線上預(yù)訂，做O2O，做CRM管理或者做新媒體營銷。全面的互聯(lián)網(wǎng)化核心在于思維的互聯(lián)網(wǎng)化。就是讓公司按照互聯(lián)網(wǎng)式規(guī)則去運(yùn)行。所以互聯(lián)網(wǎng)化應(yīng)該包含思維+互聯(lián)網(wǎng)工具。以上說的都要運(yùn)用，但還不夠，所謂互聯(lián)網(wǎng)思維應(yīng)該是指要根據(jù)用戶體驗(yàn)快速改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)。而傳統(tǒng)行業(yè)長期以來既不知道用戶是一群什么樣的人，也不知道這群人的需求是什么，更沒想過讓這群人之間產(chǎn)生關(guān)系與互動，沒有與用戶之間的關(guān)系與互動就不能產(chǎn)生價(jià)值。這才是真正互聯(lián)網(wǎng)化的核心。至于做不做微信營銷，做不做團(tuán)購就都只是一個(gè)細(xì)枝末節(jié)的問題了。

趨勢四：人力資源培訓(xùn)必須在餐飲企業(yè)得到強(qiáng)化。人力資源應(yīng)該成為餐飲企業(yè)的第一生產(chǎn)力。因?yàn)榉?wù)的好壞和未來能擴(kuò)張到多塊，完全依賴于你是不是擁有一套如同工業(yè)化時(shí)代流水線的人才生產(chǎn)機(jī)制，而沒有人，甚至無法留下服務(wù)員是很多企業(yè)無法擴(kuò)大的因素之一。一個(gè)服務(wù)員是不是有很好的上升機(jī)制，是不是有很強(qiáng)的培訓(xùn)，是不是有好的福利是一個(gè)餐飲企業(yè)是否能夠在人力資源上成功的關(guān)鍵，而現(xiàn)在餐飲的培訓(xùn)還停留在心靈雞湯層面，在具體的服務(wù)技能和服務(wù)改進(jìn)，管理能力培養(yǎng)還有欠缺，海底撈是個(gè)特例。

趨勢五：營銷上定位與市場細(xì)分需要持續(xù)深入。餐飲企業(yè)的細(xì)分只是按照菜式進(jìn)行細(xì)分，就像按照日用品細(xì)分到肥皂之類之后就會有功用性等其他細(xì)分方式，餐飲也需要新的細(xì)分方式。比如已經(jīng)出現(xiàn)按照情感細(xì)分定位的餐廳，按照服務(wù)產(chǎn)品細(xì)分的，還有類似于外婆家，綠茶等為代表的快時(shí)尚餐廳。

而這些新的趨勢不管你知覺不知覺，都在悄悄的而深刻的變化著，這也提醒著餐飲企業(yè)，雖然坐擁一個(gè)萬億級別的市場，并且是剛需，但壓力并不小。2014年中國餐飲行業(yè)的發(fā)展將面臨比2013年更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。由此，眾多餐飲企業(yè)的定位正在謀求在變革中發(fā)展，在困境中突圍，否則只有死路一條!而餐飲企業(yè)的老板或職業(yè)經(jīng)理人，摒棄固有觀念，接受新思維新觀念為企業(yè)做出切實(shí)的變革，已成當(dāng)務(wù)之急。