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油炸食品的危害真的那么恐怖?
時(shí)間:2016-08-27 18:11:01 編輯:六和義快餐網(wǎng)絡(luò)部 來(lái)源:六和義快餐有限公司
現(xiàn)在高血糖高血壓高血脂出現(xiàn)在青少年身上的概率越來(lái)越高,心腦血管疾病也呈現(xiàn)發(fā)病年齡越來(lái)越低的趨勢(shì),同齡人當(dāng)中患脂肪肝的不在少數(shù)。
從我個(gè)人角度來(lái)講,脂肪含量高的油炸食品確實(shí)是不健康,麥當(dāng)勞肯德基再規(guī)范再衛(wèi)生也不會(huì)把熱量也降低了。
從我個(gè)人角度來(lái)講,脂肪含量高的油炸食品確實(shí)是不健康,麥當(dāng)勞肯德基再規(guī)范再衛(wèi)生也不會(huì)把熱量也降低了。
反過來(lái)說(shuō)致癌物質(zhì)的問題,確實(shí)炒菜的溫度也會(huì)達(dá)到120℃,但是反應(yīng)溫度到了,反應(yīng)時(shí)間不同,反應(yīng)產(chǎn)物的量也是不一樣的。這是很基礎(chǔ)的化學(xué)知識(shí)了吧?炒菜一般翻炒兩三分鐘就出鍋了,而油炸由于長(zhǎng)時(shí)間加熱,油反復(fù)使用,積累的丙烯酰胺只會(huì)比炒菜多,不會(huì)比炒菜少。烘焙跟煎同理,油沒有反復(fù)使用,反應(yīng)時(shí)間是短的,所以反應(yīng)產(chǎn)物相對(duì)油炸食品少。
油脂的好壞,常規(guī)檢測(cè)只做酸價(jià)跟過氧化值,這兩項(xiàng)越低越好。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō),脂肪酸甘油三酯中的脂肪酸,碳鏈短一些,飽和度低的對(duì)心腦血管更好一些,也就是植物油比動(dòng)物油健康。但是飽和度低的脂肪酸易變質(zhì),酸敗氧化都會(huì)有,高溫烹飪也更容易分解產(chǎn)生有害物質(zhì)。所以比如橄欖油最好拿來(lái)調(diào)菜而不是炒菜。而炸東西的話最好用碳鏈長(zhǎng)飽和度高的油,比如棕櫚油,油煙要少,性質(zhì)更穩(wěn)定。
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