十年大廚教你“網(wǎng)紅沸騰魚”的做法，鮮香味美
時間：2019-06-17 17:48:20 編輯：六和義快餐網(wǎng)絡(luò)部 來源：六和義快餐有限公司
喜歡川菜的小伙伴們應(yīng)該都聽說過這道美食：沸騰魚片。用炸香的熱油潑在半生的魚肉上，高溫油將魚片加工熟透卻絲毫不老。做法相對于紅燒等等來說比較簡單，但是做出來的效果卻非常好看，紅油包裹著魚片，還有濃濃的花椒香氣，一看就讓人垂涎三尺。今天六和義大廚就來教大家做這道美味的沸騰魚。
- 草魚一條，放血去魚鱗魚鰓洗凈
- 草魚從中間連著魚頭剖成涼拌，將魚肉與魚骨分離
- 魚骨剁成小段備用，魚肉片成魚片
- 將魚頭、魚骨、魚片放入大碗中，加入鹽和啤酒反復(fù)搓洗
- 倒掉血水后再倒入清水反復(fù)的洗幾遍
- 徹底洗凈后撈出魚片瀝干水分倒入盆中
- 加入適量鹽與胡椒粉攪拌均勻
- 打入一個蛋清，揉捏均勻后撒入適量淀粉揉勻
- 挑出魚頭與魚骨備用
- 生菜洗凈，從中間切段，豆芽洗凈
- 碗中放入生姜切末，蒜切蒜蓉，小米椒切碎，小蔥切蔥花
- 加入適量孜然、十三香，豆瓣醬，花椒粉，香油攪拌均勻
- 鍋內(nèi)放水，放入干辣椒和花椒焯水后撈出瀝干，防止一會炸糊
- 另起鍋放入生菜和豆芽，加入鹽和少量食用油焯水后撈出瀝干
- 將焯好水的生菜和豆芽放入大碗中墊底
- 鍋內(nèi)再次加入水，放入魚骨和魚頭燙熟后撈出放在菜上
- 魚片下鍋小火燙至七成熟后撈出放在魚骨上
- 將11、12部調(diào)成的料汁均勻的倒在魚片上
- 鍋內(nèi)倒入食用油，五成熱時倒入焯水的辣椒和花椒炸香
- 將炸香的油全部倒入盆中
- 撒上少量碎香菜和蔥花即可
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