超級美味冰爽的酸辣無骨雞爪,夏天待客少不了它!
時間:2019-06-14 15:54:29 編輯:六和義快餐網(wǎng)絡(luò)部 來源:六和義快餐有限公司
酸辣美味的無骨雞爪相信很少有人是不愛的吧,但是在紫燕百味雞的店里這道“無骨鳳爪”,幾個就要算上二三十塊錢,又打稱又貴。今天六和義大廚準(zhǔn)備教大家自己在家買雞爪做冰涼酸爽的無骨雞爪,放在冰箱里面冷藏后招待客人,保準(zhǔn)好吃到一個不剩!調(diào)好的酸辣湯汁可以多做一點存在冰箱中,到時候除了雞爪,涼拌別的食材也非常方便。
材料:雞爪、小米辣、二荊條、食用油、朝天椒、大蔥、桂皮、八角、香葉、花椒、茴香、草果、生抽、白芝麻、醋、香油、小米椒圈、蒜末、蔥段、檸檬、
炒油辣子
- 炒鍋無水無油燒熱,放入小米辣、二荊條、朝天椒小火翻炒,至辣椒水分變干變脆即可。
- 炒好的辣椒搗碎成粗顆粒狀,倒入耐熱的大碗中
- 鍋內(nèi)倒油,多倒一些做出來的比較香,大火燒至冒煙后轉(zhuǎn)中火
- 倒入大蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒、茴香、草果,炸香。
- 關(guān)火,將配料用濾網(wǎng)撈出
- 用大湯勺舀一勺熱油倒入辣椒粉中,并用筷子攪拌,繼續(xù)再倒熱油,再攪拌,直至混合均勻。
- 放入適量白芝麻攪拌均勻更香,裝進(jìn)無水無油的干凈玻璃罐子,冰箱冷藏可放小半年
調(diào)酸辣汁:
- 檸檬洗凈,切片
- 小米椒切成圈、大蒜切末,蔥切段、
- 3大勺生抽、香油1小勺、大勺醋混合,加入少量香油攪拌均勻。
- 加入熬制好的紅油辣子1大勺
- 放入檸檬片,攪拌均勻
雞爪處理:
- 雞爪洗凈,浸泡半小時
- 鍋內(nèi)放水燒開,放入雞爪煮十分鐘左右撈出
- 沖干凈血水和浮沫,放入冰水中冰鎮(zhèn)最少二十分鐘
- 取出雞爪,瀝干水分,蓋上保鮮膜放入冰箱冰凍小半小時
- 取出雞爪,用刀將主干骨與皮肉分離,連腳趾處有筋,也要切斷
- 然后輕輕扭動抽出最粗的骨頭
- 腳趾和腳背也是一樣,劃開皮肉后扭出骨頭
最后將全部去骨的雞爪放入酸辣汁中,拌勻,冷餐兩小時即可。
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