老字號面館不外傳的秘訣：超美味手工番茄雞蛋面的做法
時間：2019-06-13 17:21:07 編輯：六和義快餐網(wǎng)絡(luò)部 來源：六和義快餐有限公司
天氣漸漸變熱了，不用辛苦炒菜煮飯，隨便吃一碗酸香的番茄雞蛋面實在是一種享受，但是自己在家里做的番茄雞蛋面總感覺沒有外面面館做的好，其實是有這些小訣竅你不知道，今天六和義大廚就來教大家做出和面館里面一樣好味道的手工番茄雞蛋面！
制作手工面條：
- 在碗中加入面粉，打入一個雞蛋
- 少量多次的加入清水，揉成不粘手的面團
- 面團放在盆中，蓋上蓋子醒面十五分鐘
- 醒好的面條再加入少量的面粉揉三分鐘左右
- 用搟面杖將面團壓成薄片，越薄越好
- 在面片上撒上少許面粉，防止粘粘，將面片從一端卷起
- 用刀將面片切成寬面
- 再撒上適量面粉防止粘粘
- 口感爽滑有嚼勁的手工面條就做好啦！
制作番茄雞蛋面湯：
- 取一個大西紅柿切小粒
- 雞蛋三枚打勻至起泡
- 鍋內(nèi)放入稍多的油，倒入蛋液快速翻炒碎
- 加入西紅柿中小火翻炒均勻
- 加入兩三勺清水燒開轉(zhuǎn)小火燒至湯色變濃
- 加入少量鹽、胡椒粉拌勻后倒至湯碗中
準備煮面條：
- 鍋內(nèi)放水，大火燒開后放入之前做好的手工面
- 大火煮兩分鐘左右直至其白沫
- 加入小半碗涼水將白沫壓下去，增加面條的口感
- 再煮一分鐘左右，撈出面條瀝干水
- 將面條放入面湯碗中，加入少許小蔥即可食用
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