學(xué)會這些萬能涼拌汁的做法，涼拌菜不要太好吃！
時間：2019-04-09 17:08:11 編輯：六和義快餐網(wǎng)絡(luò)部 來源：六和義快餐有限公司
最近溫度一直在不斷的回升，春天可以說是實(shí)實(shí)在在的來了。平時我們餐桌的選擇也多了起來，冬天不敢吃的涼拌菜也可以吃起來了，今天六和義大廚準(zhǔn)備教大家?guī)追N萬能涼拌汁的做法，簡單易學(xué)，廚房新手都能做出非常美味的涼拌菜，涼拌汁平時可以多做一些，放在冰箱里備用，需要涼拌的時候?qū)⑹巢陌鬃屏送厦嬉粷簿涂梢岳病?/span>
酸辣涼拌汁：適合萵筍、黃瓜等等比較脆的蔬菜
- 鍋內(nèi)倒涼油，放入一把花椒、八角、干紅辣椒中火加熱
- 燒到油七成熱（筷子插進(jìn)油里，周圍起很多小泡）時中火轉(zhuǎn)小火
- 待到辣椒變的紅亮，立即關(guān)火
- 倒入蝦皮，芝麻，孜然粉，蔥姜蒜泥混合，用余熱炸香
- 濾出大部分佐料，然后小火復(fù)炸，小心不要炸糊了
- 涼拌的時候倒入食材中，拌勻即可
紅油香辣汁：適合杏鮑菇、茄子等比較軟的蔬菜
- 醬油和香醋的比例是2:1的比例調(diào)好
- 大蒜壓成蒜泥，開始制作辣椒油
- 干辣椒剁碎，花生略炸一下去外衣剁碎
- 鍋內(nèi)放油燒熱，放入桂皮，花椒和八角，還有蔥，爆香一下
- 倒入花生碎和干辣椒碎，小火不停翻炒
- 加入少量鹽，炒出紅油即可
- 關(guān)火，撒上一把白芝麻攪拌均勻
- 炒好的紅油加入料汁，撒上一把香菜或蔥花即可
百搭蒜蓉醬：適合蒜泥白肉、蒜香雞絲等等肉制品涼菜
- 大蒜用刀背拍一下，剝?nèi)ネ馄?/span>
- 切成蒜蓉，手工切比機(jī)器切出來口感好
- 加一勺鹽，多攪拌，幫助出蒜汁
- 在蒜蓉中加入適量雞汁、鹽、糖
- 將蒜蓉分成好幾份放在小碗中
- 油鍋內(nèi)放油燒熱，倒入蒜蓉中燙熟
- 將所有蒜蓉混合后，加入雞汁
- 反復(fù)幾次，直到把所有的蒜泥都處理完畢
- 倒入玻璃瓶，封閉起來放進(jìn)冰箱中
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