絲滑軟嫩的麻辣體驗：豆花水煮肉片
時間：2018-11-14 17:30:29 編輯：六和義快餐網(wǎng)絡(luò)部 來源：六和義快餐有限公司
前段時間才給大家介紹過水煮肉片的做法，小伙伴們都表示非常好吃，但是六和義大廚今天又發(fā)現(xiàn)了一種更加美味的水煮菜的做法：豆花水煮肉片。腌制過得肉片軟嫩爽口，但是沾了辣油的豆腐更是鮮辣絲滑入口即化，兩者搭配相得益彰，色香味俱全讓人食指大動。
原料：豬梅花肉、內(nèi)酯豆腐、淀粉、食鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、哪縣豆瓣醬、黃酒、糖
- 梅花肉切薄片，放入碗中，加入少量料酒和淀粉，用手抓勻腌制十分鐘
- 干黃豆泡入水中半小時
- 鍋中放油，微微熱的時候放入花椒和辣椒小火煸炒出香味
- 撈出花椒和辣椒搗碎，剩下的油放入泡好的黃豆炒制酥脆
- 小火放入郫縣豆瓣煸炒出紅油，下蔥姜未炒香
- 接著放醬油和黃酒爆香，加入一大碗水放鹽和少許糖，小火煮五十分鐘
- 豆腐切一厘米厚的大片兒用開水燙一下，放在大碗中墊底。
- 小火轉(zhuǎn)開大火，放入腌好的豬梅花，肉片完全燒熟后立刻關(guān)火
- 連湯帶肉的倒入鍋中，將搗碎的花椒辣椒碎堆上，鋪上一層蔥蒜末
- 另起一鍋熱油至八成熱，澆在上面，最后撒點炸黃豆粒即可
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