超級全的面粉介紹大全:死面、燙面、發(fā)面、高筋面粉等等
時間:2018-11-03 18:53:58 編輯:六和義快餐網(wǎng)絡(luò)部 來源:六和義快餐有限公司
死面: 死面就是將水倒入面粉里,經(jīng)過和面,不加入發(fā)酵劑,沒有經(jīng)過膨脹的面塊。死面比較耐煮,口感較為筋道、有嚼勁。死面的營養(yǎng)價值較低,糖分也較低。餃子皮,面條等等都是用死面做的。
發(fā)面: 發(fā)面就是指在揉面的過程中,在面團里加入酵母菌,在一定溫度和濕度下,通過酵母的繁殖產(chǎn)氣,使面團膨脹。發(fā)面的營養(yǎng)價值是最高的,發(fā)面主要用來制作包子、饅頭、
燙面:燙面是用開水來和面,一邊不停攪拌,待將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化,降低團的硬度。等涼一點的時候揉成面團,燙面主要用來做燒麥、油炸糕、蒸餃、鍋貼
高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,用手抓一些比較容易松散;,一般用來制作面包或者酥皮類起酥點心,奶油泡芙、千層酥等等
中筋粉:顏色乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半松散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。
低筋粉:顏色較白,用手抓一下容易定型;低筋面粉的蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
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