做飯時調味料應該什么時候放？
時間：2018-09-04 18:24:24 編輯：六和義快餐網(wǎng)絡部 來源：六和義快餐有限公司
各位愛好廚藝的小伙伴們，一定知道影響一道菜的口味的因素，不僅僅是食材，更重要的對是各種調味料的把握。同一種食材可以做出上百種口味的菜，這正是調味料在菜肴中的奇妙作用了。今天六和義大廚就來把自己十多年的經(jīng)驗整理一下，告訴大家，做菜的時候，調味料要什么時候放才適合。
鹽
鹽是我們中國菜最基本的一種調料。不同的菜有著鹽不同的用法，想要食材烹飪后仍保有水嫩口感，鹽就應當出鍋時;如果想要吃到干脆的食材，就先放鹽好脫去食材的一部分水分。煮湯時先放料后放鹽，湯會比較清澈。
糖
糖能增加菜的甜味，還能通過甜味來增加菜色的鮮味。很多菜肴中會冷油放入白糖熬成糖色來給食材上色。此外，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒，還能給菜上色。炒菜時，白糖適合在炒制中間放。如果是烹飪糖醋菜時，應先放糖，后放鹽。
醬油
市面上的醬油比較多的就是生抽和老抽兩種，生抽比較適合用來涼拌，但是老抽不能用來涼拌，因為老抽沒有像生抽一樣的經(jīng)過專業(yè)的消毒殺菌。對于紅燒的食材，醬油要早點加。炒時蔬的話出國前加入醬油比較能夠保持氨基酸的營養(yǎng)，并且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
醋
做菜時，放醋要堅持“兩頭原則”食材如果時立刻加醋或者出鍋時候加醋。做菜時，加一些醋可以保全一些營養(yǎng)元素，還可以軟化蔬菜纖維，幫助腸胃消化吸收。
料酒
我們平時烹飪魚蝦或者鴨等等腥膻味道的食材，都喜歡放一些料酒或者事先用料酒腌制一下。料酒主要有去腥膻味的作用，從而增加菜的香氣。料酒比較適合在鍋內溫度最高時加入，因為腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉。但它也經(jīng)常用于烹飪前的腌漬，能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。
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