1. 炒青菜的時(shí)候不可以加冷水，菜會(huì)變老，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。
2. 蓮藕一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。
3. 雞蛋加少量溫水?dāng)噭?，不容易炒老、炒出的蛋量多，松軟可口。用筷子炒更均勻些?/li>
4. 冷油炒花生米，酥而不變色不脫衣。
5. 做涼拌菜時(shí)加適量啤酒調(diào)拌，可增味添香。
6. 蒸魚、肉的時(shí)候待水開了再上蒸籠，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，味道更鮮美。
7. “蝦仁”加一點(diǎn)精鹽，食用堿粉，用手抓搓后用清水浸泡，再洗凈，使炒出的蝦仁透明晶瑩，爽嫩可口。
8. 帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，容易洗凈，而且無腥味。
9. 炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感好。 燉魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撤凈浮沫，能去除魚腥味，同時(shí)魚肉蛋白慢慢凝固，營養(yǎng)物質(zhì)充分釋放到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯用小火。魚煎過后再煮才會(huì)變白湯，而且要雙面煎。
10. 熬骨頭湯時(shí)，中途不能加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。
11. 牛肉用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌制30分鐘，讓啤酒的酶分解蛋白質(zhì)，增加鮮嫩度。

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