一般印象中“爆品”的概念是指單品非常的受歡迎，最直觀的體現(xiàn)就是大街上排隊(duì)購(gòu)買，網(wǎng)站平臺(tái)上銷售量劇增，這是每個(gè)商家都期待的事情，從銷量和口碑上就能知道是不是“爆品”。
餐飲業(yè)是最容易出“爆品”的行業(yè)，特別是小吃業(yè)態(tài)，一道特色小吃常常半天就售罄。那么企業(yè)、工廠、學(xué)校食堂為什么很難出“爆品”呢？同樣是餐飲業(yè)，差距為什么就這么大呢？究其原因是消費(fèi)場(chǎng)景不同，訴求就不同，小吃做不出“爆品”就不能吸引消費(fèi)者，客戶不喜歡離關(guān)門不遠(yuǎn)了。食堂主要是讓集體用餐群體吃飽吃好，而不是追求客戶特別喜歡的“爆品”。 食堂承包商作為對(duì)集體用餐群體提供餐食的同時(shí)，第一訴求是讓所有人吃的上飯，第二是食品安全和衛(wèi)生。但隨著信息和交通的發(fā)達(dá)，人們并不滿足只是吃飽，消費(fèi)者的第一訴求變成了要吃“爆品”來(lái)滿足自己的內(nèi)心需求。這就使得食堂承包商與客戶之間的矛盾產(chǎn)生了。
企業(yè)食堂的功能性也在發(fā)生變化，從解決溫飽問(wèn)題轉(zhuǎn)變?yōu)樘嵘龁T工幸福度，所以這就讓企業(yè)和食堂承包商面臨服務(wù)意識(shí)和后勤升級(jí)的巨大轉(zhuǎn)變。這也促使食堂承包商必須出“爆品”，就拿六和義的聯(lián)合利華餐廳來(lái)說(shuō)，在進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié)推出的“黨參羊肉湯”，在冬季到來(lái)之時(shí)推出兩款“溫暖小火鍋”都成為爆品，基本15分鐘售罄，供不應(yīng)求。“爆品”其實(shí)就是順應(yīng)消費(fèi)者內(nèi)心需求的一個(gè)產(chǎn)品，沒(méi)有想象的復(fù)雜，只是食堂承包商不愿改變自己來(lái)迎合市場(chǎng)。 六和義在看似不經(jīng)意間的小小轉(zhuǎn)變立刻贏得了市場(chǎng)的認(rèn)可，這一點(diǎn)也將成為企業(yè)未來(lái)發(fā)展壯大的重要思維方式，六和義作為食堂承包企業(yè)也必定勇往直前，朝著正確的方向發(fā)展。