鯽魚(yú)豆腐是非常常見(jiàn)的家常菜，但是要做好卻很難，以前沒(méi)經(jīng)驗(yàn)要么湯腥味很重，要么湯不濃，現(xiàn)在在餐飲行業(yè)工作就有機(jī)會(huì)跟廚師們學(xué)習(xí)了，最近請(qǐng)教了六和義大廚這么做鯽魚(yú)豆腐湯，經(jīng)過(guò)大廚的指導(dǎo)，還挺管用，做出來(lái)的湯非常好喝，給大家分享。 準(zhǔn)備的材料有：鯽魚(yú)一條，豆腐一塊，姜，大蔥，鹽，白酒，色拉油；
做法：
1、把鯽魚(yú)清理干凈，這個(gè)會(huì)吧？然后倒點(diǎn)酒在魚(yú)肚子里，用手把就抹勻，放一邊備用；
2、把姜切絲，大蔥白切絲，蔥綠切段，豆腐切塊備用；
3、鍋放灶上開(kāi)火，把鍋燒熱，再倒入少許色拉油，燒5成熱開(kāi)大火，把魚(yú)放下去煎，放姜絲和蔥絲下去，注意要兩面都煎金黃色，然后倒入熱開(kāi)水，淹沒(méi)魚(yú)身，放上豆腐；
4、大火燒開(kāi)調(diào)小火燉20-30分鐘，起鍋前放蔥綠和鹽調(diào)味； PS:幾個(gè)關(guān)鍵的點(diǎn)
1、鍋要大火燒再倒油，煎魚(yú)不粘鍋。
2、要大火煎魚(yú)，湯會(huì)濃。
3、要放熱水，湯不會(huì)腥。

六和義的大廚每天給你支招，想要做菜技巧，敬請(qǐng)關(guān)注！