五花肉最經(jīng)典的吃法
時間：2017-10-13 17:59:17 編輯：六和義快餐網(wǎng)絡部 來源：六和義快餐有限公司
一場秋雨一場寒，漸冷的天氣讓人迫切需要一道美味的肉菜安慰。
說起肉來，最純粹也最經(jīng)典的還要數(shù)五花肉！肥瘦相間的五花肉，是豬肉最嫩最多汁的部分。
五花三層、夾肥帶瘦的口感，在不同的做法下誕生不同風格的美味，簡直是人生享受，味蕾盛宴。五花肉的烹飪方法很多，比如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉等!
回鍋肉
·做法·
1. 準備好材料，五花肉切薄片，姜切片，大蔥切段，花椒1小把備用。
2. 鍋里加清水，燒開后加入蔥段、姜片、花椒，加半勺老抽、2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。
3. 放入五花肉片，中火煮10分鐘至筷子可輕松戳入。撈起后放涼，最好入冰箱冰2分鐘，切薄片。
4. 燉肉的同時，青椒洗凈斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎，郫縣豆瓣醬、甜面醬備用。
5. 熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬、蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味，加1勺料酒、1勺燉肉湯汁。
6. 肉香四溢后轉大火，入青椒、大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味，關火，出鍋！
土豆燒肉
·做法·
1. 排骨切塊，五花肉切成條，洗凈，鍋內燒水，將排骨和肉放到水里煮沸5分鐘，然后撈出用清水沖一下。
2. 土豆切塊沖洗，用清水浸泡會兒，然后沖洗干凈控干水，備用。蔥、姜、蒜切片。
3. 鍋內放油，放蔥、蒜、姜、豆瓣醬、干辣椒炒香。
4. 倒入排骨和肉，翻炒至變色。
5. 倒入水，加入老抽、鹽、白糖、五香粉、料酒、八角，攪拌均勻，燉大概50分鐘左右加入土豆，燉至酥爛。
6. 收濃湯汁，撒上香蔥碎，就可以出鍋了～
梅菜扣肉
·做法·
1. 五花肉洗凈，刮去表面的細毛和污垢。
2. 鍋里倒足夠水，將肉塊冷水下鍋，水開后濾去浮沫，煮20分鐘后撈出瀝水。
3. 切成厚度5毫米的片。（不好切片的話放冰箱冷藏之后再切。）肉皮朝下排在碗里。
4. 加入1湯匙老抽、1湯匙生抽，用手抹勻后均勻擺放上冰糖。
5. 梅干菜過一下水鋪在肉片上，均勻淋入料酒。（梅干菜比較干凈的話略過一下水沖沖就行，避免鹽分流失太多。如果泥沙多的話就要好好清洗。）
6. 上鍋蒸1個半小時。放置過夜（或者中午做放到晚上）再上鍋蒸40分鐘。放置過夜是為了入味。如果覺得隔夜不好的話，直接一次蒸兩三個小時或者更長時間也是可以的。
7. 取出后倒出湯汁，其余的倒扣在盤子里。倒出的湯汁倒入鍋里燒濃，澆在扣肉上，軟糯適口的“國民大菜”梅菜扣肉就完成啦
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