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六和義營(yíng)養(yǎng)師告訴你—五種菜千萬別直接涼拌！
時(shí)間：2017-08-07 17:14:13 編輯：六和義快餐網(wǎng)絡(luò)部 來源：六和義快餐有限公司
1、草酸較多的蔬菜涼拌前焯一下
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。
2、黃花菜先曬干后煮熟
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。因此，黃花菜盡量不要吃新鮮的，先曬干，然后煮熟了以后再吃?？梢韵葘ⅫS花菜干用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
3、西紅柿不能吃青的
西紅柿的名字，就是告訴大家要紅了以后再吃，因此，青的西紅柿表示仍未成熟，因此，不能生吃。因?yàn)樗锩婧猩飰A，人食用后也可能會(huì)引發(fā)中毒。不過，現(xiàn)在市面上也很難看到青色的西紅柿了，大多都是顏色紅艷艷的，因此，如果遇到了千萬不要生吃。
4、豆類家族千萬別生吃
據(jù)悉，豆類在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。
因此，蠶豆等豆類一定要炒熟、煮透后方可食用。
5、鮮木耳先曬干后水發(fā)
鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可導(dǎo)致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會(huì)出現(xiàn)呼吸困難。剛剛采摘下來的新鮮木耳必須要經(jīng)過曝曬、干制而成干木耳，準(zhǔn)備食用時(shí)再用水將它浸泡。因?yàn)槠貢衲軌蜃岝r木耳中的大部分卟啉物質(zhì)降低、分解，再用水浸泡，又可以使剩余的毒性物質(zhì)全部溶解于水中。
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