苦瓜因外皮有瘤狀突出，有“葡萄酒”之稱?？喙蠣I養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等含量在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素C，居瓜類之冠?？喙线€含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜苷、磷、鐵和多種礦物質(zhì)、氨基酸等。

歷代醫(yī)學都認為苦瓜有清暑解熱、明目解毒的作用。如李時珍說：“苦瓜氣味苦、寒，無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽的功效。”

苦瓜每百克熱量為19千卡，熱量低。中醫(yī)認為，苦瓜味苦，性寒冷，能清熱瀉火。苦瓜還具有降血糖的作用，這是因為苦瓜含有類似胰島素的物質(zhì)?？喙鲜翘怯训睦硐胧澄镏?。

苦瓜因為“性苦、味寒”，在夏季備受青睞，其實在北京的冬季，家家戶戶暖氣、空調(diào)大開，室內(nèi)室外特別干燥，更要注意避免上火，所以吃苦瓜也非常適宜。

苦瓜可烹調(diào)成多種風味菜，可以切絲、切片、切塊，做配料或單獨入肴均可，經(jīng)炒、燉、蒸、煮，就成了風味各異的佳肴。我國各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、醬燒苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜燒肉、苦瓜燉牛肉等。

推薦食譜——苦瓜燒肉

材料
苦瓜250克，豬肥瘦肉250克，花生油50克；黃酒15克、白糖8克、醬油5克、蔥、姜各5克、味精3克。

制作
1.將豬肉洗凈，切成3厘米見方的塊，苦瓜洗凈，去籽、切轉(zhuǎn)刀塊，放入開水中焯一下。

2.炒鍋置于火上，燒熱后加入花生油、在旺火上燒至五六成熱、放入白糖、黃酒、蔥絲、姜
絲、醬油略炒，立即放入豬肉塊，炒至肉皮緊縮、呈醬紅色、再加入適量開水、燒滾、改用小火燜1.5小時，放入切好的苦瓜，燒15分鐘，撒入味精、顛勻出鍋

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