綠色蔬菜作為綠色食品的一個分類，同樣需要符合綠色食品的五個標準，其中一個標準是：“產(chǎn)品或產(chǎn)品原料地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標準。”也就是說，蔬菜的生長環(huán)境是否符合生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標準是判斷蔬菜是否能被稱為“綠色蔬菜”的重要指標。
 

認真觀察就能發(fā)現(xiàn)，其實大部分野菜的生長環(huán)境并沒有我們想象中的那樣好。城郊附近的一些野菜會受到工廠廢水、汽車尾氣的影響，田地邊的野菜也會因為農(nóng)民對農(nóng)作物噴灑農(nóng)藥、施用化肥而受到影響，野菜在生長過程中，有毒有害化學(xué)物質(zhì)不斷進入野菜組織，導(dǎo)致野菜中有毒有害化學(xué)物質(zhì)的殘留量甚至大于人工培植的蔬菜。（快餐配送）現(xiàn)代生物學(xué)的研究也表明，野外自然生長的野菜為了適應(yīng)惡劣的環(huán)境，在長期的生長繁衍過程中，會產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)，以抵御外來侵害，如香椿芽就富集亞硝酸鹽。
 

不少營養(yǎng)專家對于野菜的安全性和衛(wèi)生性抱有憂慮。這是因為人工培植的蔬菜通常會經(jīng)過相關(guān)監(jiān)管部門的抽檢，對農(nóng)藥化肥殘留含量進行檢測，進而保證市供蔬菜的安全性。野菜卻是人們外出踏青自己收割回來的物品，不會經(jīng)過任何檢測，野菜中有毒有害物質(zhì)是否超標，超標多少，都不得而知。（企業(yè)團膳）2012年4月曾發(fā)生一起進食薺菜導(dǎo)致的群體性食物中毒事件也說明，野菜就像一個不知道什么時候會爆炸的定時炸彈。因此大部分營養(yǎng)專家不推薦人們自己外出割野菜吃，也是出于對野菜安全性的考慮。
 

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