臭豆腐的營養(yǎng)價值你知道嗎?
臭豆腐是很有名的想吃,聞起來臭,吃起了香,有的人愛不釋口,有的人敬而遠(yuǎn)之。
臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料,經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。臭豆腐雖然聞起來臭,但是其營養(yǎng)價值卻是非常高的,甚至有人認(rèn)為它的營養(yǎng)價值比奶酪還要高,有”素奶酪“的美譽(yù)。
據(jù)說吃臭豆腐可以增加食欲,還有防病保健的作用! 除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外,發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12。我們知道維生素B12對于人體健康是非常重要的,如果人體缺乏維生素B12的話,就會導(dǎo)致加快大腦老化進(jìn)程,從而誘發(fā)老年癡呆。
臭豆腐中發(fā)酵過程中還會產(chǎn)生一種“植物性乳酸菌”,具有活性的“植物性乳酸菌”能調(diào)節(jié)腸道功能,對便秘和腹瀉具有一定的調(diào)節(jié)作用;臭豆腐蛋白質(zhì)含量高,還有豐富的鈣;臭豆腐乳中飽和脂肪含量低,無膽固醇,含有大豆異黃酮;臭豆腐含有大量胡蘿卜素,刺激皮膚新陳代謝,保持皮膚潤澤細(xì)嫩。
不僅有很高的營養(yǎng)價值,而且有較好的藥用價值。古醫(yī)書記載,臭豆腐可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣。常食者,能增強(qiáng)體質(zhì),健美肌膚。
臭豆腐的臭味是自然發(fā)酵的味道,而不是惡臭和異味,喜歡這道美食的朋友,一定要到有衛(wèi)生和制作工藝保證的店家選購食用,這樣才更有安全保障。臭豆腐雖然具有很高的營養(yǎng)價值、美味,但也不宜多吃所謂物極必反!
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