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高溫天氣下六和義強(qiáng)化中央廚房?jī)?nèi)部管理，保障食品安全
時(shí)間：2022-08-13 16:29:53 編輯：六和義快餐網(wǎng)絡(luò)部 來(lái)源：六和義快餐有限公司
連日的高溫天氣，細(xì)菌大量繁殖極易污染食物導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)而引發(fā)食物中毒，同時(shí)，誤采野生蘑菇、誤食不燒熟、煮透的四季豆、扁豆等，也極易導(dǎo)致發(fā)生食源性疾病等事件。為避免和減少食物中毒等食源性疾病事件的發(fā)生，維護(hù)人民群眾身體健康和生命安全六和義快餐中央廚房強(qiáng)化內(nèi)部管理：
1.嚴(yán)格清理庫(kù)存。定期清理庫(kù)存食品，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)食品和食品原料的要及時(shí)銷毀，杜絕使用過(guò)期食品、“三無(wú)”食品。食材要采用密封冷凍冷藏保存。合理計(jì)劃購(gòu)進(jìn)食品及原料，尤其各學(xué)校在秋季學(xué)校開(kāi)學(xué)前及時(shí)將剩余食品及原料、各類調(diào)味品、食品添加劑等清退處理，確保秋季學(xué)校開(kāi)學(xué)后學(xué)生飲食安全。
2.嚴(yán)格食材采購(gòu)。采購(gòu)食材要嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購(gòu)來(lái)源不明的食材；嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)有毒野生蘑菇、野生動(dòng)物及其制品；加強(qiáng)對(duì)豬肉及其制品“兩證”及“非洲豬瘟陰性證明”的查驗(yàn)，杜絕采購(gòu)、使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。
3.嚴(yán)格加工制作。嚴(yán)格控制食物加工制作關(guān)鍵環(huán)節(jié)，做到生熟分開(kāi)和食物燒熟煮透；經(jīng)營(yíng)生食海產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者必須具備專門加工制作場(chǎng)所和加工用具；清洗生肉時(shí)防止洗肉水濺灑污染其他食物。
4.注重食品添加劑使用。使用食品添加劑的，做到“三專”要求。同時(shí)，要加強(qiáng)亞硝酸鹽管理，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)禁止采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽，防止發(fā)生誤食亞硝酸鹽中毒事件。
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