外賣O2O在餐飲這一塊是目前最受關(guān)注的領(lǐng)域。團(tuán)購轉(zhuǎn)戰(zhàn)過來的美團(tuán)，發(fā)展迅猛的餓了么，肩負(fù)阿里O2O重任的淘點(diǎn)點(diǎn)等。除了平臺(tái)數(shù)量劇增，融資規(guī)模也越來越大。餓了么在短短幾個(gè)月內(nèi)獲得8000萬美元、3.5億美元兩輪融資；9月，到家美食會(huì)獲融資5000萬美元……這些已經(jīng)有資金實(shí)力或全國知名度的外賣平臺(tái)如同外賣叢林里的“狼群”，對(duì)外賣這塊肥肉正虎視眈眈。

 

今天本文的主角并不是這些“狼”，而是立足區(qū)域，主打地域文化和特色的區(qū)域外賣平臺(tái)。他們有的已經(jīng)在區(qū)域外賣贏得一席之地，有的則正在起步。它們?nèi)缤赓u叢林里的“羊群”，雖然看似嬌小但并不羸弱，他們?cè)谶@塊叢林里有自己的生存之道。接下來讓我們以5個(gè)具有地域特色的外賣為例，分析“羊群們”如何在外賣O2O叢林中與狼共舞。

 

 

北京烤鴨是一道極具地域特色的美食，叫個(gè)鴨子正是以具有北京特色的名吃——秘制鴨子為主打產(chǎn)品。公司創(chuàng)立于2014年10月，創(chuàng)始人是曲博，一個(gè)地地道道的北京人。

 

模式：該品牌以外送鴨子為主打特色。改變傳統(tǒng)的烤鴨的做法及吃法，另辟蹊徑，用新配方新做法做出鴨子，產(chǎn)品即富有傳統(tǒng)地域特色也有創(chuàng)新。外送采用微信、微博、貼吧和電話預(yù)定，據(jù)介紹微信占預(yù)定量的60%至70%。目前每天接近200單左右，1月流水是70萬元。除了外送還建立線下實(shí)體店，線下作用是主要是兩方面：一是照顧客人，即買即食；二是自提點(diǎn)，也就是消費(fèi)者通過線上預(yù)訂完畢之后，自己到實(shí)體店自取。

 

優(yōu)勢(shì)：改變北京烤鴨不適合配送的局面，因?yàn)榻袀€(gè)鴨子的鴨子皮顛覆傳統(tǒng)的酥皮改用軟皮，適合外送甚至解決烤鴨長途運(yùn)輸問題。

 

期望：未來，叫個(gè)鴨子將會(huì)開發(fā)更多特色口味鴨子，要做互聯(lián)網(wǎng)外賣里的“全聚德”。據(jù)創(chuàng)始人曲博介紹“目前北京有一家線下實(shí)體店，2015年計(jì)劃在北京再開業(yè)三至四家實(shí)體店。2016年，計(jì)劃在上海、深圳等一線城市開通“叫個(gè)鴨子”線下實(shí)體店。

 

 

點(diǎn)我吧是一家提供第三方外賣服務(wù)的公司，于2011年成立，創(chuàng)始人是趙劍鋒。點(diǎn)我吧與多家商家合作，提供在線和線下服務(wù)，其服務(wù)范圍涉及餐飲，外賣，代購等，以餐飲為主打。公司目前立足杭州、上海兩地。

 

模式：點(diǎn)我吧選擇外婆家、新白鹿、港麗、新旺等知名但不提供外送服務(wù)的餐廳進(jìn)行合作，集合專業(yè)的在線生活信息平臺(tái)和線下即時(shí)配送物流，為用戶服務(wù)，增強(qiáng)用戶粘性。并為合作的餐飲伙伴等拓展業(yè)務(wù)和影響力半徑。公司以配送第三方餐飲外賣為主打，還提供商品外賣、商品代購、私人物品取送等服務(wù)。

 

優(yōu)勢(shì)：在外賣配送上發(fā)力。點(diǎn)我吧為每個(gè)配送“騎士”都配備一個(gè)智能手持機(jī)，手持機(jī)中裝有點(diǎn)我吧自己開發(fā)的訂單系統(tǒng)軟件。訂單接收到送達(dá)期間，GIS信息通過手持系統(tǒng)時(shí)刻給“騎士”提供支撐。而網(wǎng)站也能根據(jù)騎士手持系統(tǒng)的GPS信號(hào)，實(shí)時(shí)提供“騎士”位置給用戶，使用戶能監(jiān)控自己訂單的配送狀態(tài)。注重配送員的崗前與在崗的培訓(xùn)。點(diǎn)我吧“舍得花錢”，自建物流并培養(yǎng)更標(biāo)準(zhǔn)化的外送團(tuán)隊(duì)，可以給顧客營造更好的體驗(yàn)。

 

期望：關(guān)于未來的計(jì)劃，點(diǎn)我吧似乎顯得過于保守，對(duì)此創(chuàng)始人趙劍鋒卻有著不同的看法。他認(rèn)為按照目前的進(jìn)度和杭州、上海兩個(gè)城市的市場(chǎng)來看，深耕才是持久之道，城市的市場(chǎng)份額遠(yuǎn)比地域的覆蓋面更加重要。

 

 

南風(fēng)點(diǎn)點(diǎn)是一家立足深圳及其周邊的餐飲企業(yè)，采用自建廚房，自建網(wǎng)站，自建物流的方式，生產(chǎn)銷售范圍涵蓋中餐、西餐、小吃、粉面、飲品奶茶、水果。公司成立于2013年，創(chuàng)始人是曾歆勛。

 

模式：南風(fēng)點(diǎn)點(diǎn)主要依托校園建立分外送站點(diǎn)，并輻射周邊的商業(yè)區(qū)和寫字樓。每個(gè)分站點(diǎn)都有一個(gè)小的廚房，在公司基地還建立了一個(gè)大的中央廚房對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行初加工，將加工好的半成品送到每個(gè)分站點(diǎn)進(jìn)行二次加工和外送。

 

優(yōu)勢(shì)：因?yàn)榉止ぜ?xì)致，飯點(diǎn)出餐的時(shí)候流水線出餐效率非常高。通過生產(chǎn)規(guī)?；⑴渌鸵?guī)?；_(dá)到5分鐘出餐，20分鐘送餐。即使在最忙的飯點(diǎn)也能在30分鐘內(nèi)將熱乎乎的飯菜送到門口，并且不需要額外收取配送費(fèi)。采用全環(huán)節(jié)自主建設(shè)，保證每個(gè)環(huán)節(jié)的服務(wù)體驗(yàn)和客戶粘性。

 

期望：目前除了深圳外、還在服務(wù)于惠州和東莞，已經(jīng)覆蓋用戶5萬人左右。單日營業(yè)額記錄是2.8萬元。未來公司將快速復(fù)制，立志成為廣東本地O2O外賣的領(lǐng)軍品牌。

 

 

2013年6月24日，呷跨界成立，線上微信、微博同步開始運(yùn)營。呷跨界隸屬映嘉集團(tuán)，創(chuàng)始人兼CEO袁順利。呷跨界打著“半小時(shí)上門家宴”的口號(hào)送外賣，其主要通過微博、微信等社交網(wǎng)站接受訂餐。

 

模式：線上呷跨界以過硬的美食產(chǎn)品和創(chuàng)意的服務(wù)(半小時(shí)配送+武漢唯一一家夜間配送)贏得武漢消費(fèi)者的青睞。線下呷跨界擁有融合咖啡、簡(jiǎn)餐、影院、游戲等為一體的多功能俱樂部，和可以供顧客了解美食誕生的體驗(yàn)中心。再加上豐富多樣的呷粉主題活動(dòng)，目前已經(jīng)吸引了大批粉絲。另外他它以外賣為基點(diǎn)開始輻射社區(qū)，致力于打造：”配送+餐飲+西點(diǎn)+生活百貨+便民服務(wù)”。生活服務(wù)的平臺(tái)。

 

優(yōu)勢(shì)：呷跨界吸引了包括蒙牛、恒大冰泉、紅牛、王老吉、Smart、等多個(gè)行業(yè)領(lǐng)先品牌及優(yōu)勢(shì)圈子的合作，具有品牌優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)。線下體驗(yàn)中心的壯大增加了用戶粘性并提升了品牌知名度。

 

期望：公司如今，已經(jīng)發(fā)展到了16個(gè)配送點(diǎn)，遍布武漢三鎮(zhèn)，目前單日最高訂餐量達(dá)到400個(gè)。呷跨界已于2014年11月在上海股權(quán)托管交易中心掛牌上市，未來目標(biāo)是走出武漢，拓展全國。

 

 

叫個(gè)外賣，公司成立于2014年光棍節(jié)，是與湖南天錦集團(tuán)深度合作的O2O外賣品牌。創(chuàng)始人宋明佳曾就職阿里巴巴。公司運(yùn)用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過APP、微信號(hào)以及PC網(wǎng)站等方式銷售標(biāo)準(zhǔn)中式快餐及配套的果品飲料，目前服務(wù)于湖南本地。

 

模式：叫個(gè)外賣運(yùn)用中央大廚房，保溫技術(shù)及城市移動(dòng)快餐車，將標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生、恒溫的認(rèn)證食品，快速服務(wù)城市白領(lǐng)，保障城市白領(lǐng)的身心健康。通過對(duì)外賣菜品生產(chǎn)端的管控保障菜品的品質(zhì)；通過配送端引導(dǎo)用戶預(yù)定；通過分析所積累的大數(shù)據(jù)來解決外賣行業(yè)最后一公里的配送問題。利用對(duì)現(xiàn)有生產(chǎn)、配送規(guī)模的深度挖掘與整合來提高我們的用戶體驗(yàn)，利用折扣等方式吸引用戶。

 

優(yōu)勢(shì)：叫個(gè)外賣與國內(nèi)知名營養(yǎng)師進(jìn)行深度合作，把關(guān)快餐的食材來源、重量等，并對(duì)快餐的營養(yǎng)成分進(jìn)行科學(xué)、真實(shí)的測(cè)量，為購買的客戶提供飲食健康報(bào)告分析及日常膳食均衡搭配指導(dǎo)，將營養(yǎng)學(xué)應(yīng)用到外賣行業(yè)中，不僅要吃的方便快捷更要吃得健康。融合“健康和娛樂”的元素增加用戶粘性以及使用頻次。

 

期望：目前，線下產(chǎn)品已經(jīng)通過了湖南各大會(huì)議與活動(dòng)的考驗(yàn)，擁有良好的口碑。前期主要試點(diǎn)3~5個(gè)白領(lǐng)集中區(qū)域（2公里范圍）。未來的目標(biāo)則是在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上做C2B個(gè)性化定制，比如兒童套餐、孕婦套餐、病理套餐等，給用戶更多特色化體驗(yàn)。

 

 

除了上述5個(gè)區(qū)域的快餐外賣以外，還有很多區(qū)域性外賣，比如剛剛獲得3000萬美元投資的零號(hào)線，從南京、蘇州、武漢發(fā)力；再如在合肥大受歡迎的安徽六和義快餐，致力為顧客提供營養(yǎng)可口、衛(wèi)生健康、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的舌尖美味。區(qū)域性外賣大都選擇了自建外送隊(duì)伍，模式上有做商戶和用戶的外送平臺(tái)，有建立自己的廚房兩種。對(duì)于未來的發(fā)展規(guī)劃，無非就是深挖本地生活服務(wù)平臺(tái)，或者復(fù)制區(qū)域模式搞外賣擴(kuò)展。

 

與全國性外賣平臺(tái)相比區(qū)域性外賣一般是深耕某個(gè)擅長領(lǐng)域的，通常會(huì)生產(chǎn)，銷售，配送，售后一手抓，力求最大限度的提供良好的用戶體驗(yàn)。因?yàn)閷?duì)每一個(gè)市場(chǎng)的耕耘都非常仔細(xì)，所以能提供非常好并且適合當(dāng)?shù)厝巳旱姆?wù)體驗(yàn)，并與消費(fèi)者建立情感聯(lián)系，集中把品質(zhì)以及用戶體驗(yàn)做到極致。

 

全國性外賣則因?yàn)榘l(fā)展需要，多數(shù)走輕模式，只能解決整個(gè)外賣服務(wù)中的銷售這個(gè)環(huán)節(jié)。對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、配送服務(wù)、售后體驗(yàn)都幾乎沒有任何掌控能力。因此用戶的體驗(yàn)還很大程度上受制于合作商家本身的質(zhì)量，無法深挖用戶體驗(yàn)與需求，同時(shí)因?yàn)楹透?jìng)爭(zhēng)對(duì)手差異化很低，用戶粘性沒有保證。

 

叫個(gè)外賣的CEO宋家明在接受品途網(wǎng)采訪時(shí)說：“全國性外賣平臺(tái)燒錢的同時(shí)其實(shí)也是在培養(yǎng)市場(chǎng)，但是燒錢不可能燒一輩子，補(bǔ)貼產(chǎn)生不了用戶粘性，只有好的產(chǎn)品才會(huì)有粘性。只有將服務(wù)和產(chǎn)品做精做細(xì)，才能吸引用戶。”

 

但區(qū)域性外賣也有它的痛點(diǎn)。不管是自建外送隊(duì)伍還是建立中央廚房，大量的人力和財(cái)力的投入都讓線下模式偏重，相對(duì)于拿到大額融資擴(kuò)張速度驚人的外賣“狼群們”，小而美的區(qū)域性外賣確實(shí)有很重的資金壓力。

 

另一個(gè)難點(diǎn)是擴(kuò)張速度慢，全國性外賣則擴(kuò)張速度快，可以變成現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品，可是用戶粘性不高，并且盈利困難，屬于“易攻難守”型。區(qū)域性外賣用戶黏度高，盈利模式相對(duì)清晰，但是培養(yǎng)外送隊(duì)伍和與客戶建立粘性都需要時(shí)間，擴(kuò)張速度慢，但是粘性一旦建立，效益會(huì)越來越好，例如上市的呷跨界就在武漢地區(qū)發(fā)展勢(shì)頭良好，屬于“易守難攻”型。

 

叢林法則告訴我們：一種生物是不能維持叢林的生態(tài)平衡的，外賣紅海也一樣，憑你狼再兇猛羊也自會(huì)有它的生存空間。至于外賣市場(chǎng)的未來不是狼吃掉羊的問題，因?yàn)榧词钩粤?，羊也?huì)再繁殖，而且狼也會(huì)有體弱多病餓死的可能。所以外賣從區(qū)域布局成功逆襲還是有可為的。