營養(yǎng)餐解決方案
時間：2017-12-14 17:06:26 編輯：六和義快餐網(wǎng)絡(luò)部 來源：六和義快餐有限公司
以前人們總認為快餐中沒有營養(yǎng)餐，菜燒熟了加點鹽就OK了。的確有一些快餐公司為了“色香味俱全”多油，多鹽，加各種香料來改變口味。但快餐公司真的有營養(yǎng)餐嗎？隨著人們的健康意識提高，哪怕是一頓裹腹的快餐也會注重菜的葷素搭配和營養(yǎng)，對于營養(yǎng)餐這一要求也在不斷清晰起來。
大眾對營養(yǎng)餐的疑問有哪些？
1、營養(yǎng)餐如何保證營養(yǎng)不流失的？
回答：食材的營養(yǎng)是與粗加工、前期食材處理、烹飪方法、烹飪時間、保溫時間等環(huán)節(jié)有著密不可分的聯(lián)系。要用科學(xué)和經(jīng)驗保證食材的營養(yǎng)成分不流失，例如：菠菜先焯下水再炒口感會很好，營養(yǎng)也能更大限度的留存，這些是根據(jù)廚師的經(jīng)驗來處理的。
僅憑經(jīng)驗還不夠，還要有營養(yǎng)師的科學(xué)方法輔助，例如：蔬菜不要切太小，不要太精細化處理，否則營養(yǎng)流失50%以上等等。
所以一家快餐想做營養(yǎng)餐有沒有營養(yǎng)除了看廚師的經(jīng)驗還要看營養(yǎng)師的經(jīng)驗如何。
2、營養(yǎng)餐怎么保證不同人群的營養(yǎng)均衡？
回答：不同人群營養(yǎng)均衡這個訴求只有以營養(yǎng)師為中心展開工作才能達成，廚師只管口味，而營養(yǎng)師是從科學(xué)的角度分析判斷，最終給出合理的菜品搭配和烹飪方式。例如：對于青少年的營養(yǎng)餐供應(yīng)就必須嚴格按照中國營養(yǎng)學(xué)會推薦青少年能量攝入量(RNI)為：女生8．32～10．04 MJ/d，男生8．80～12．13 MJ/d。蛋白質(zhì)推薦攝入量為：男生70～85g/d，女生65～80 g/d。鐵的適宜攝入量(AI)為：女性18～25 mg/d，男性16～20 mg/d。鈣適宜攝入量(AI)為1000 mg/d以及維生素C、維生素A和B族維生素的補充，以及其他礦物質(zhì)等。根據(jù)這些數(shù)值選擇食材，要有肉、魚蝦、蔬菜、豆類等搭配。
快餐公司的營養(yǎng)師還要能根據(jù)氣候，溫度，濕度等自然因素調(diào)整營養(yǎng)餐中營養(yǎng)配比來達到均衡。
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六和義用更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)為每位客戶帶去營養(yǎng)與健康！
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