2015快餐走勢或?qū)⒏淖兿M者
時間：2015-01-04 09:03:41 編輯：六和義快餐網(wǎng)絡部 來源：六和義快餐有限公司
整體快餐業(yè)市場發(fā)展低調(diào)前行
2014年1-10月份，全國餐飲收入22591億元，同比增長9.7%，增速較去年同期上升了0.7個百分點，與社會消費品零售總額增幅(12.0%)相差2.3個百分點，差距也較去年大幅收窄。限額以上單位餐飲收入6595億元，同比增長2.0%，比去年同期提高了3.7個百分點。
分月度來看，餐飲市場走勢可謂一波三折、跌宕起伏。全國餐飲收入以5月為分水嶺，增幅在1-5月節(jié)節(jié)攀高，并于5月達到峰值11%之后，從6月開始逐月下滑，8月跌至最低谷。限額以上餐飲收入增幅更是在8月急劇下滑至負增長，雙雙顯露出中程乏力的疲態(tài)。受益于“金九銀十”餐飲市場的火爆，9月、10月餐飲收入與限上收入再度強勢回升。在餐飲業(yè)步入沖刺時期的四季度，希望可以趁熱打鐵。這樣的發(fā)展趨勢，很有可能會延續(xù)到明年。
快餐緩行是否成為常態(tài)?
而在零售快餐整體發(fā)展中，我們可以看到原本增速較快的行業(yè)巨頭也出現(xiàn)緩行的趨勢。
其中肯德基母公司百勝集團二度調(diào)降全年度獲利預估，因7月在中國爆出食品安全問題后，在華銷售復蘇慢于預期。該公司股價于常規(guī)交易時段收低1.62%，報75.22美元;在盤后交易中重挫6.5%。百勝表示預計2014全年度獲利增幅在5%左右。該公司今年稍早曾將成長預估自至少20%下調(diào)至6-10%。
百勝周二表示，預計2015年度獲利增幅至少有10%，并預期中國業(yè)務營業(yè)利潤至少增長15%。
同時12月8日消息,今年11月,麥當勞在美國的銷售額下降4.6%,為預期的兩倍。麥當勞全球銷售額下降2.2%，已是連續(xù)第六個月下降。麥當勞的銷售額自2013年10月以來從未增長,規(guī)模較小的競爭對手侵蝕其市場份額。消費者已傾向選擇更健康和更多樣化的產(chǎn)品,如Chipotle,其為客戶定制飯菜。
洋快餐的的緩行從去年開始已經(jīng)顯現(xiàn)，尤其是今年出現(xiàn)的食品問題的不斷出現(xiàn)，對于百勝和麥當勞都是一次打擊。
互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)整合傳統(tǒng)餐飲業(yè)資源
數(shù)據(jù)顯示，2013年中國在線訂餐市場用戶規(guī)模達到1.07億，預計2014年中國在線訂餐用戶規(guī)模將達到1.58億。近半年來，互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛通過投資或獨立上線外賣平臺的方式進入在線外賣領域，中小型在線外賣網(wǎng)站亦獲得融資，預計這一舉動將帶動更多的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)躋身在線行業(yè)，進行企業(yè)轉(zhuǎn)型。
尤其是通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)達成營銷宣傳以及產(chǎn)品銷售也成為零售快餐行業(yè)的新風尚。近年來互聯(lián)網(wǎng)應用飛速發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合成為必然，搭建餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)采購平臺的商機被看好。
在此背景下已誕生諸多餐飲產(chǎn)業(yè)鏈整合平臺，為企業(yè)提供涵蓋供應鏈服務、人才培訓與行業(yè)智庫、金融資本運作、互聯(lián)網(wǎng)電子商務等多項服務。
餐飲O2O或?qū)⒏淖兿M者習慣
而對于消費者而言，更為快捷的消費模式使其在消費過程中形式的轉(zhuǎn)變。不單是訂餐以及外賣，從互聯(lián)網(wǎng)思維正在改變消費者，同時也在改變快餐廣告主的做法。
所以在餐飲O2O行業(yè)線上的那一環(huán)，應該思考如何采用差異化的服務去滿足不同餐廳老板的需求，而不僅僅是團購遍地飛，這不是用互聯(lián)網(wǎng)思維或者想要用互聯(lián)網(wǎng)思維去做餐飲的老板們的需求。同樣地，外賣也不是，預訂僅僅只能滿足一部分。如果我們希望的是用互聯(lián)網(wǎng)的思維去改造餐飲業(yè)，那么我們的對市場的分析框架也應該在這一基本前提之下。尤其，當互聯(lián)網(wǎng)思維在餐飲業(yè)普及之后，我們的服務定位該如何擺正。這是一個動態(tài)的面向未來的思考。
隨著互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)的滲透不斷加強，餐飲企業(yè)發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)餐廳，主動擁抱互聯(lián)網(wǎng)成為越來越旺盛的需求，對現(xiàn)有的餐飲IT技術(shù)體系規(guī)劃和設計提出了新的要求。比如，互聯(lián)網(wǎng)餐飲強調(diào)自助化與用戶參與、交互，強調(diào)數(shù)據(jù)的分析與挖掘，強調(diào)將用戶體驗和數(shù)據(jù)運用到業(yè)務服務過程中，通過技術(shù)手段促進業(yè)務的發(fā)展與提升等。
新餐飲互聯(lián)網(wǎng)思維悄然興起
然而互聯(lián)網(wǎng)思維現(xiàn)在更多的還是只是說說而已，真正的互聯(lián)網(wǎng)思維卻是讓零售快餐從內(nèi)到外的改變。與傳統(tǒng)餐飲不同，互聯(lián)網(wǎng)餐飲在商業(yè)模式、運營方式、業(yè)務創(chuàng)新、技術(shù)手段等方面存在較大差異。
在商業(yè)模式上，互聯(lián)網(wǎng)餐廳可以憑借其超越時空的客戶接入能力、豐富的營銷方法、餐飲門店低廉的用戶轉(zhuǎn)換成本，滲透到更加廣泛的客戶群體，推廣互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳服務，餐飲服務從”百貨式一對一服務”更多的走向”超市式自助化服務”的商業(yè)模式，例如六和義快餐讓足不出戶，就可以網(wǎng)上自助點餐。
在業(yè)務創(chuàng)新上，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳可以為用戶提供突破時空的服務，可以為用戶提供個性化的定制服務，可以通過技術(shù)手段(LBS、大數(shù)據(jù)挖掘)為用戶提供即時所需的服務。
在技術(shù)手段運用上，互聯(lián)網(wǎng)餐飲強調(diào)用戶參與的交互技術(shù)，強調(diào)數(shù)據(jù)分析與挖掘，強調(diào)將用戶體驗和數(shù)據(jù)分析運用到優(yōu)化業(yè)務過程中，通過云計算、大數(shù)據(jù)技術(shù)促進業(yè)務的發(fā)展與提升。
食品安全問題將繼續(xù)影響餐飲行業(yè)
近年來，餐飲業(yè)食品安全事件不斷出現(xiàn)，“地溝油”、“人造魚翅”、“化學火鍋”、“毒餐盒”、“麥樂雞”等問題再次將餐飲食品安全推向風口浪尖。2012年10月，北京市衛(wèi)生監(jiān)督所發(fā)布，預計2013年6月，全國餐飲業(yè)將發(fā)布首個食品安全“國標”。該標準將覆蓋餐館、快餐店、小吃店、飲品店、甜品站，還包括食堂、中央廚房等集體就餐、送餐單位等。
這項標準的出臺，將有助于預防、控制食源性疾病。例如日式餐館中的三文魚等生食水產(chǎn)品，過去沒有明確允許含有多少致病細菌的標準。“國標”出臺后，細菌含量多少將有強制性指標，餐館必須保證“不超標”。另外，如果市民就餐后發(fā)生食物中毒、身體不適等情況，衛(wèi)生部門可以依據(jù)這一標準、化驗餐館的飯菜，從而查明是否與飯館飯菜不衛(wèi)生有關及餐館該負多大責任等，并按照相應的法規(guī)處理。
在此情況下，餐企欲上市將面臨更大的壓力。因為首當其沖的除了企業(yè)盈利水平外，就是受食品安全影響。
餐飲業(yè)發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)餐飲的IT發(fā)展新趨勢
互聯(lián)網(wǎng)向餐飲業(yè)的滲透與融合所產(chǎn)生出的新特點，對互聯(lián)網(wǎng)餐飲技術(shù)體系規(guī)劃與設計提出了新的要求。
首先，技術(shù)體系架構(gòu)方面，傳統(tǒng)餐飲IT系統(tǒng)都是C/S架構(gòu)為主的系統(tǒng);互聯(lián)網(wǎng)時代用戶的大量參與、連鎖CRM系統(tǒng)的發(fā)展、互聯(lián)網(wǎng)支付技術(shù)的逐步成熟，第三方線上餐飲平臺的影響，如大眾點評、團購等出現(xiàn)，微博、微信營銷系統(tǒng)的出現(xiàn)、各類餐飲輕應用(app)的誕生，都要求IT系統(tǒng)必須與互聯(lián)網(wǎng)線上打通，線上的業(yè)務占比會越來越重，最終，餐飲管理系統(tǒng)自身也必然走向B/S架構(gòu)的互聯(lián)網(wǎng)化、云端化。
互聯(lián)網(wǎng)餐廳服務平臺最重視應用的用戶體驗。用戶體驗的根本在于以用戶為中心的應用規(guī)劃、功能設計、界面設計、流程設計等，改變了由餐廳單方面主導、規(guī)劃、設計的業(yè)務流程，從“我要提供給用戶什么”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;用戶要我提供什么”，從粗放的展現(xiàn)與交互設計到注重細節(jié)、遵循規(guī)范的設計開發(fā)方式，最終達到不斷完善用戶體驗的目的。
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