2015年，去餐廳吃飯，用平板電腦點(diǎn)菜將不算新鮮事兒了;你吃的東西可能用了“神經(jīng)烹飪法”;聚餐地點(diǎn)很可能是Armani 或Ralph Lauren 門店……
 

紐約食品咨詢公司Baum+Whiteman每年會(huì)預(yù)測整理餐廳及餐飲行業(yè)的趨勢。據(jù)法新社報(bào)道，以下就是2015年“吃喝新趨勢”中最有趣的幾項(xiàng)：


 

LBS 與面部識(shí)別技術(shù)應(yīng)用
 

Baum+Whiteman 本次最有趣，也是最有警示意義的預(yù)測之一，就是基于地理位置及面部識(shí)別軟件將將用于改變用餐服務(wù)。例如：手機(jī)定位技術(shù)可以幫助服務(wù)生在擁擠的酒吧中找到客人的具體位置，送上飲料，而無需顧客揮手示意身在何處。
 

同樣，例如GoogleGlass上的面部識(shí)別技術(shù)可以帶來更新層次的人性化服務(wù)——服務(wù)生能迅速辨認(rèn)客人，并了解到客人的常點(diǎn)飲品。
 

高級(jí)餐廳需預(yù)付費(fèi)
 

繼芝加哥的AlineaandNext餐廳幾年前引入票務(wù)預(yù)訂系統(tǒng)，要求食客提前預(yù)付餐飲費(fèi)用?，F(xiàn)在，另一美國頂尖大廚ThomasKeller近期也宣布將在自己位于紐約的PerSe餐廳和TheFrenchLaundry餐廳中引入票務(wù)預(yù)訂系統(tǒng)。
 

預(yù)付費(fèi)還包括小費(fèi)，這也引出了另一個(gè)2015年餐飲趨勢：傳統(tǒng)小費(fèi)時(shí)代的終結(jié)。
 

神經(jīng)烹調(diào)法
 

最近，大量的科學(xué)研究已經(jīng)表明：改變環(huán)境和美食供應(yīng)方式是如何能掌控大腦品嘗并理解的食物。例如，飲料公司Diageo發(fā)現(xiàn)：在彎曲的家居和紅色的燈光下，單一純麥的味道更甘甜，而在擁有噼啪作響的焰火和低音提琴配樂的房間品嘗它則會(huì)帶來最愉快的體驗(yàn)。
 

其他研究表明，用瓷器盛放食物會(huì)令食物更美味，而更堅(jiān)硬粗糙的食物被認(rèn)為更健康。
 

大廚FerranAdria 曾經(jīng)證明，粉色草莓點(diǎn)心用白色圓盤盛放時(shí)，比用黑色方盤盛放甜上10%;雀巢發(fā)現(xiàn)，曲線形巧克力融化的更好，能釋放出不同的味道。
 

零售商及奢侈品牌也來湊熱鬧
 

從RalphLauren、RobertoCavalli、Armani到UrbanOutfitters，這些時(shí)尚品牌所采用的戰(zhàn)略都很簡單：就是要增加購物者在經(jīng)營場所的“停留時(shí)間”。因?yàn)槿藗兺Ａ舻脑骄?，花費(fèi)的就越多。
 

為此，這些品牌在一些較大的門店中增加了咖啡廳或餐廳。
 

快速休閑餐廳受青睞
 

越來越多的高級(jí)餐廳主廚意識(shí)到了消費(fèi)者對(duì)于快速休閑餐廳的喜愛，紛紛開始離開高檔餐廳風(fēng)格，開始傾向以合理價(jià)格提供快捷美食的商家，比如六和義快餐。