2012年1月香港交易所公布了《餐飲企業(yè)上市指引》，中國證監(jiān)會宣稱今年上半年也將發(fā)布《餐飲企業(yè)A股上市指引》。這為近年諸多謀求上市的餐飲企業(yè)帶來了希望的曙光。毋庸置疑，放開餐飲企業(yè)上市之趨勢日漸明朗，但《餐飲企業(yè)上市指引》亦給餐飲企業(yè)帶來很大挑戰(zhàn)。哪些是餐飲企業(yè)上市面臨的關鍵問題，如何解決這些關鍵問題應成為餐飲企業(yè)經(jīng)營者和投資人需要積極思考的問題。筆者在這里總結(jié)了中國餐飲企業(yè)上市需要解決的七大關鍵問題供餐飲企業(yè)經(jīng)營者與關注餐飲領域的投資人參考。

    

    

    中國的餐飲市場規(guī)模巨大，業(yè)態(tài)龐雜，消費者需求多元，只有清晰的品牌與市場定位才能贏得消費者的認同，才能在激烈競爭的市場中快速擴張，從而獲得相對獨特與領先的市場地位。擁有獨特市場地位的公司才會獲得投資人與資本市場的認可。

    

    我們圍繞如下幾個維度去展開餐飲企業(yè)品牌與市場定位問題的討論：

    

    

    中國餐飲業(yè)態(tài)龐雜，哪些業(yè)態(tài)才更易獲得資本市場青睞？什么樣業(yè)態(tài)組合的餐飲企業(yè)更容易上市？

縱觀表1中國內(nèi)外餐飲上市公司，我們發(fā)現(xiàn)獲得資本市場認可的餐飲業(yè)態(tài)的特征大致如下：


 

    

    

    業(yè)態(tài)產(chǎn)品標準化程度較高，可復制性極強，面向的市場空間巨大。單一業(yè)態(tài)和品牌亦足以支撐一個市值很高的餐飲上市公司，比如味千，比如美國的墨西哥菜品牌Chipotle(市值高達130億美金，P/E倍數(shù)高達61.80)。

    

    多業(yè)態(tài)公司：由單一業(yè)態(tài)公司發(fā)展而來，逐漸實施多品牌多業(yè)態(tài)策略；且基本包含產(chǎn)品標準化程度較高的業(yè)態(tài)。

    

    我們認為，擬上市餐飲企業(yè)應至少在一個業(yè)態(tài)領域內(nèi)獲得獨特的市場地位，且這個業(yè)態(tài)最好是產(chǎn)品標準化程度較高的業(yè)態(tài)。比如在味千拉面在快餐業(yè)態(tài)內(nèi)的領先地位，比如真功夫、六和義快餐、永和在中式快餐業(yè)態(tài)內(nèi)的領先地位。需要說明的是，這里并非排斥正餐類企業(yè)，優(yōu)秀的正餐企業(yè)在產(chǎn)品標準化方面亦可以做得和快餐企業(yè)一樣好，并達到相對工業(yè)化生產(chǎn)水平。

    

    

    中國消費者餐飲消費需求多元，除了餐飲需求功能多元外，還有各種口味的差異。對于餐飲企業(yè)而言，需要有清晰的消費者餐飲需求定位。