安徽名菜臭鱖魚
時間:2017-07-14 14:38:33 編輯:六和義快餐網(wǎng)絡(luò)部 來源:六和義快餐有限公司
臭鱖魚是徽州名菜,初次見到的人不敢下筷,因為鱖魚發(fā)出的似臭 非臭的氣味,叫人有點擔(dān)心。其實,你一點不用擔(dān)心,這決不是菜變味而發(fā)出的異 味,這是這道菜獨有的風(fēng)味,當(dāng)你吃一口后,你會驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮 美,這就是徽州的名菜臭鱖魚。
原料:桂魚1尾 約600克 臭豆腐2塊 姜片10克 蒜片20克 馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥姜汁、紅油、干濕生粉、鮮湯、香菜各適量 色拉油100克
1.桂魚宰殺后治凈,剁下頭、尾,將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻,然后入籠用旺火蒸熟后保溫待用。2.魚身去凈骨刺,將魚肉片成大片,用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻,再加入干生粉抓勻上漿;臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細。3.炒鍋置火上,放入色拉油燒至二三成熱,取一片上好漿的魚片,包入一根臭豆腐條,即成臭桂魚卷生坯,下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時,撈出瀝油。4. 鍋留底油,投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色,摻入鮮湯,待燒出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂魚卷,調(diào)入白糖、醬油和味精,燒入味后用濕生粉勾薄芡,淋入紅油,起鍋整齊地擺在盤中間,再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端,最后用香菜稍加點綴即成。
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