六和義推薦食譜——苦瓜燒肉
苦瓜因外皮有瘤狀突出,有“葡萄酒”之稱。苦瓜營養(yǎng)豐富,其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等含量在瓜類蔬菜中較高,特別是維生素C,居瓜類之冠。苦瓜還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜苷、磷、鐵和多種礦物質(zhì)、氨基酸等。
歷代醫(yī)學(xué)都認(rèn)為苦瓜有清暑解熱、明目解毒的作用。如李時(shí)珍說:“苦瓜氣味苦、寒,無毒,具有除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽的功效。”
苦瓜每百克熱量為19千卡,熱量低。中醫(yī)認(rèn)為,苦瓜味苦,性寒冷,能清熱瀉火??喙线€具有降血糖的作用,這是因?yàn)榭喙虾蓄愃埔葝u素的物質(zhì)??喙鲜翘怯训睦硐胧澄镏?。
苦瓜因?yàn)?ldquo;性苦、味寒”,在夏季備受青睞,其實(shí)在北京的冬季,家家戶戶暖氣、空調(diào)大開,室內(nèi)室外特別干燥,更要注意避免上火,所以吃苦瓜也非常適宜。
苦瓜可烹調(diào)成多種風(fēng)味菜,可以切絲、切片、切塊,做配料或單獨(dú)入肴均可,經(jīng)炒、燉、蒸、煮,就成了風(fēng)味各異的佳肴。我國各地的苦瓜名菜不少,如青椒炒苦瓜、醬燒苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜燒肉、苦瓜燉牛肉等。
推薦食譜——苦瓜燒肉
材料
苦瓜250克,豬肥瘦肉250克,花生油50克;黃酒15克、白糖8克、醬油5克、蔥、姜各5克、味精3克。
制作
1.將豬肉洗凈,切成3厘米見方的塊,苦瓜洗凈,去籽、切轉(zhuǎn)刀塊,放入開水中焯一下。
2.炒鍋置于火上,燒熱后加入花生油、在旺火上燒至五六成熱、放入白糖、黃酒、蔥絲、姜
絲、醬油略炒,立即放入豬肉塊,炒至肉皮緊縮、呈醬紅色、再加入適量開水、燒滾、改用小火燜1.5小時(shí),放入切好的苦瓜,燒15分鐘,撒入味精、顛勻出鍋
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