新修訂《食品安全法》第五十三條 食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
 

食品進貨查驗制度，是指食品經(jīng)營者根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，對供貨者的資質(zhì)和購進食品的安全性進行檢查，符合規(guī)定的才予以采購的制度。這是法律對食品經(jīng)營者規(guī)定的一項重要法律義務(wù)，其目的是為了對食品銷售者銷售的貨源進行抬頭，保證食品經(jīng)營者所銷售食品的安全。食品進貨查驗制度，是建立食品可追溯制度的重要一環(huán)。
 

為落實食品經(jīng)營者的責(zé)任，要求做到問題食品的可追溯。批發(fā)企業(yè)是一類比較特殊的銷售主體，它們的銷售量巨大，銷售對象是食品經(jīng)營者而非消費者。除了進貨記錄，批發(fā)企業(yè)的銷貨記錄進非常重要，需要進行記錄。為此，在已詳細規(guī)定食品經(jīng)營者的進貨查驗和食品經(jīng)營企業(yè)進貨查驗記錄義務(wù)的基礎(chǔ)上，修訂后的食品安全法補充規(guī)定，從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。
 

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