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木耳這樣吃會(huì)奪命,黑木耳的飲食禁忌
時(shí)間:2015-01-10 08:48:58 編輯:六和義快餐網(wǎng)絡(luò)部 來源:六和義快餐有限公司
木耳是老百姓的常見食材,但一次吃太多就不容易消化,對(duì)于一些老人和小孩來說還可能有發(fā)生腸梗阻的危險(xiǎn)。木耳、金針菇、蘑菇這類食品一定要徹底煮熟、充分咀嚼,一次不可吃得太多,否則腸梗阻急性發(fā)作起來很要命。
木耳這樣吃會(huì)要人命
近日,廣州的賴叔早上起床覺得胃痛、惡心,到了下午疼痛感更加明顯劇烈,痛得汗如雨下、手腳冰涼。老伴陳姨可急壞了,趕緊將賴叔送到醫(yī)院,最終被確診為“腸梗阻”。經(jīng)過手術(shù),賴叔恢復(fù)良好。醫(yī)生發(fā)現(xiàn),導(dǎo)致賴叔腸梗阻的竟然是常見的食材——木耳,賴叔小腸近回盲部堆積了大量沒嚼碎、未消化的木耳,估計(jì)木耳沒嚼爛,入腹后體積繼續(xù)膨脹,無法通過回盲瓣,形成了急性腸梗阻。
“想想都后怕,真是沒想到,也沒聽說過類似的事。”陳姨聽說木耳能通血管,營(yíng)養(yǎng)豐富,還有補(bǔ)腎、潤(rùn)肺等功效,那天傍晚就做了木耳蒸雞這道菜。賴叔說當(dāng)時(shí)覺得飯菜合胃口,就“囫圇吞棗”地將木耳吃進(jìn)去了,也沒嚼透。不料,只過了小半天的工夫,就出現(xiàn)腹痛、惡心的癥狀,而且越來越嚴(yán)重。
腸梗阻是普外科常見的疾病,急性腸梗阻多由過量飲食、消化不良而引起,其典型癥狀是腹部陣發(fā)性絞痛、惡心、嘔吐、腹脹、便秘等。值得注意的是,急性腸梗阻容易被誤診為腸扭轉(zhuǎn)、闌尾炎等。腸梗阻一旦被確診,大多數(shù)應(yīng)當(dāng)立即做手術(shù)排除梗阻,否則可能造成腸壞死、急性腹膜炎、中毒性休克等,甚至可能危及性命。
據(jù)了解,臨床上因食用木耳不當(dāng)而發(fā)生腸梗阻的老年人并不少見,另外也有食用金針菇、蘑菇不當(dāng)而入院手術(shù)的病例。這類食物一定要煮熟,并且咀嚼完全才能吞下,注意一次不可吃得太多。特別是小孩和老人,消化功能較差,一次貪食過量有可能惹出麻煩。
怎樣吃木耳才更有營(yíng)養(yǎng)
白木耳
富含維生素D,能防止鈣的流失,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益;所含磷脂有健腦安神作用,適合中老年人食用。中醫(yī)認(rèn)為,白木耳有潤(rùn)肺生津、補(bǔ)養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效,適合呼吸系統(tǒng)較弱的人群。
黑木耳
鐵的含量是各種素食中最多的,常吃能養(yǎng)血駐顏,并可防治缺鐵性貧血。此外,黑木耳中的膠質(zhì)具有極強(qiáng)的吸附能力,可減少粉塵對(duì)肺的傷害;黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物質(zhì),可以降低血中的膽固醇水平,對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化患者頗有益處。
由此可見,黑白木耳若能搭配食用,營(yíng)養(yǎng)素會(huì)得到相互補(bǔ)充,拌雙耳就是非常簡(jiǎn)單的一款。先把水發(fā)黑白木耳去雜洗凈,然后在沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯度肜溟_水中沖涼再撈出,最后把鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油制成的調(diào)味汁澆在雙耳上,拌勻即可,非常適合秋季食用。
也可以將雙耳用溫水發(fā)泡后,與冰糖和水一起,放蒸籠中蒸熟,制成雙耳湯,具有滋陰潤(rùn)肺、補(bǔ)腎健腦的功效。
木耳,別名黑木耳、木菌、光木耳。野生又可以人工培植,種子實(shí)體耳狀、葉狀或杯狀,薄、邊緣波浪狀,寬3-10厘米,厚2毫米左右,以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì)上。色澤黑褐,質(zhì)地柔軟,味道鮮美,可素可葷,營(yíng)養(yǎng)豐富。黑木耳被譽(yù)為“素中之王”,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黑木耳味甘性平,有排毒解毒、清胃滌腸、凝血止血等功效。
黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。同時(shí),黑木耳含有豐富的植物膠原成分,具有很強(qiáng)的吸附作用,對(duì)無意食下的難以消化的谷殼、頭發(fā)、沙子等異物具有溶解和氧化作用。因此,常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用,特別是對(duì)從事礦石開采、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人來說,經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
此外,我國(guó)有調(diào)查稱,患有高血壓、高血脂的人,每天吃3克黑木耳(干)烹制的菜肴,便能將腦中風(fēng)、心肌梗死的發(fā)生危險(xiǎn)減少1/3。宋新介紹,這是因?yàn)楹谀径哂幸种蒲“迥酆徒档脱淖饔?,與腸溶阿司匹林的功效相當(dāng),所以被人們稱為“食品阿司匹林”。
黑木耳鮮為人知4大功效
(1)黑木耳中鐵的含量極高,故常吃黑木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤(rùn),容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血。
(2)黑木耳含有維生素K,能減少血液凝結(jié)成塊,預(yù)防血栓等癥的發(fā)生。吃黑木耳后,血液變稀,人就不容易得腦血栓、老年癡呆,也不容易得冠心病。
(3)黑木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。
(4)黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。它含有抗腫瘤活性物質(zhì),能增強(qiáng)肌體免疫力,經(jīng)常食用可防癌抗癌。
黑木耳是否越黑越好
一些不法商販為欺騙消費(fèi)者,經(jīng)常使用普通地耳染色冒充黑木耳。據(jù)了解,普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的,有時(shí)在潮濕的地方自己也能生長(zhǎng),沒有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且成本很低,一斤地耳的產(chǎn)地價(jià)約為十多元,但經(jīng)染色后就搖身一變成了營(yíng)養(yǎng)豐富的“黑木耳”,每斤能賣出近五六十元。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里,放入一定量的墨汁,就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”。目前,這種假冒的黑木耳在網(wǎng)上銷售較多,而銷售真正黑木耳的網(wǎng)上商城并不多,僅有“山貨吧”等少數(shù)幾家商城。
同時(shí),由于黑木耳的吸溶性很強(qiáng),很多其他物質(zhì),包括糖、鹽等都能吸收進(jìn)去,一些不法商販還常使用化學(xué)制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量,這樣一斤黑木耳能長(zhǎng)“胖”兩三斤。但作為一種化學(xué)制劑,硫酸鎂也可作為瀉藥用,是嚴(yán)禁添加到食品中去的。
六和義快餐提醒消費(fèi)者,黑木耳并非越黑越好,消費(fèi)者可通過辨別顏色來區(qū)別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色,背面是灰白色的,而地耳是黃褐色的,用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時(shí),黑木耳味道很自然,有股清香味,而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經(jīng)過“加工”的“黑木耳”泡在清水中,很快水就會(huì)變成墨黑色。此外,真木耳嚼起來清香可口,而經(jīng)過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀,難以下咽。
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