外賣為餐廳創(chuàng)造寶貴的交易場景。實體的交易場景成本高昂，餐飲業(yè)的毛利大都被房租、人力等中間的交易環(huán)節(jié)吃掉了。快餐配送平臺讓餐飲在免費(fèi)的網(wǎng)絡(luò)空間拓展了交易場景，能夠解決掉餐飲的中間交易成本。

那么，快餐配送平臺與餐飲商戶的結(jié)合方向，就是提高這個新交易場景的效率，一是配送效率的提升，二是餐廳的規(guī)劃設(shè)計改造。六和義快餐分析認(rèn)為，未來將會有更多餐飲老板削減在房地產(chǎn)上的投資，轉(zhuǎn)而增加在快餐配送上的投資，可能未來餐廳的實體交易場景只有現(xiàn)在一半的面積，但在動線的設(shè)計上更易于快餐配送取餐甚至建立快餐配送窗口，交易卻能保持不變或者更多。

近日，有報告指出，60%的消費(fèi)者認(rèn)為快餐配送代替了他們在家做飯的需求。一直有餐飲人認(rèn)為，堂食和快餐配送有天然的沖突，堂食和快餐配送是同樣的用戶，快餐配送多了堂食就少了，必須要有一個合理的比例。

但在最新的餐飲市場，這個情況已經(jīng)發(fā)生了改變，快餐配送所替代的，不再僅僅是原來在餐廳里吃飯的需求，而是在家吃飯的需求。

據(jù)美團(tuán)外賣平臺的數(shù)據(jù)顯示，每個周末成了點(diǎn)快餐配送的最高峰，這意味著用戶不僅在辦公室點(diǎn)工作餐，家庭用餐時點(diǎn)快餐配送也成了常態(tài)。年輕家庭的家庭就餐方式已經(jīng)被快餐配送改變，餐飲企業(yè)的增量市場也就誕生了。

更深遠(yuǎn)的影響，是快餐配送餐飲品牌價值的塑造。餐飲企業(yè)的“軟實力”——品牌，在快餐配送模式下也有機(jī)會拓展或鞏固。有調(diào)查報告顯示，58%的消費(fèi)者更愿意從經(jīng)常光顧的餐廳點(diǎn)快餐配送，而42%的用戶愿意嘗試從沒吃過的餐廳。

也就是無論之前有無品牌認(rèn)知，用戶都可以通過快餐配送平臺，第一次、再一次找到商家。有知名度的餐廳可以得到更多曝光，用戶黏性增加，而中小品牌商戶可以借助外賣平臺擴(kuò)大品牌認(rèn)知、拓展市場，從線上拉動新用戶消費(fèi)。
 

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