2014年，合肥市不斷調(diào)整市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式，進(jìn)一步做深做細(xì)做精，在企業(yè)轉(zhuǎn)型升級、經(jīng)營模式創(chuàng)新、文化融合、電子商務(wù)應(yīng)用等方面取得了積極進(jìn)展，促使合肥餐飲快餐市場重心回歸大眾化和市場化。

 

 

　　據(jù)合肥市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2014年合肥市實(shí)現(xiàn)餐飲零售額約95.76億元，同比增長約13%，增速較上年提高3.6個百分點(diǎn);與社會消費(fèi)品零售總額13%的增幅持平，較上年5.4個百分點(diǎn)差距明顯收窄。

 

 

　　隨著居民生活方式的變化和生活節(jié)奏的加快，早餐、單位團(tuán)餐、社區(qū)快餐、主食廚房、外賣送餐等便民餐飲快速發(fā)展。品牌店、特色店深受消費(fèi)者青睞，特別是火鍋、休閑餐飲、地方小吃、特色正餐、農(nóng)家樂等逐漸成為2014年大眾餐飲消費(fèi)的熱點(diǎn)和亮點(diǎn)，餐飲品種更加豐富，創(chuàng)新菜品層出不窮。

 

 

　　合肥市積極響應(yīng)“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi)”號召，厲行節(jié)約已經(jīng)成為餐飲業(yè)新風(fēng)尚，“光盤行動”得到市場進(jìn)一步認(rèn)可。眾多餐飲企業(yè)供應(yīng)半份菜，部分餐廳免費(fèi)提供打包盒，倡導(dǎo)“吃不完帶著走”。高端餐飲根據(jù)市場變化，進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整，塞納河畔、披云徽府等餐飲企業(yè)積極拓展婚宴市場，同慶樓等企業(yè)選擇開發(fā)大眾消費(fèi)品牌。更多的高端餐飲企業(yè)則是通過推出大眾都能接受的菜價(jià)，利用特色服務(wù)來發(fā)展和穩(wěn)定客戶群。部分企業(yè)如同慶樓通過經(jīng)營結(jié)構(gòu)調(diào)整，在適應(yīng)八項(xiàng)規(guī)定出臺后的市場環(huán)境后，繼續(xù)進(jìn)行擴(kuò)張，2014年同慶樓實(shí)現(xiàn)銷售5.5億元，同比增長20.35%。

 

 

　　信息技術(shù)在合肥市餐飲業(yè)的應(yīng)用越來越廣泛，餐飲企業(yè)通過微博、微信、O2O、APP客戶端等手段提供在線點(diǎn)餐、訂餐、支付等服務(wù)，既可提高餐廳翻臺率，還可使后廚備料精準(zhǔn)化，杜絕浪費(fèi)。眾多餐飲企業(yè)通過網(wǎng)絡(luò)平臺推出電子優(yōu)惠券、電子會員卡、餐廳在線預(yù)訂等互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品滿足不同時(shí)期的不同營銷需求。企業(yè)間通過信息平臺加強(qiáng)合作，2014年合肥市餐飲協(xié)會籌建“合肥餐飲聯(lián)盟”，共同加入“眾美聯(lián)商城”電子商務(wù)平臺。

 

 

　　為引導(dǎo)餐飲業(yè)健康發(fā)展，合肥市采取多項(xiàng)措施，合理調(diào)整布局，助推餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展。一是2014年11月，由合肥市商務(wù)局起草，經(jīng)市政府批準(zhǔn)出臺《關(guān)于加快大眾化餐飲發(fā)展的意見》，從主食加工中心建設(shè)、農(nóng)餐對接、信息化建設(shè)等方面給予支持。二是加強(qiáng)對早餐車經(jīng)營企業(yè)和早餐工程示范企業(yè)的日常監(jiān)管，發(fā)揮獎補(bǔ)政策的促進(jìn)作用，引導(dǎo)早餐龍頭企業(yè)新增規(guī)范化早餐固定網(wǎng)點(diǎn)60個，早餐車315輛。老鄉(xiāng)雞集團(tuán)在合肥市場的經(jīng)營門店由年初的120家攀升到年末的179家，一年之內(nèi)新增59家新門店，全年實(shí)現(xiàn)銷售額3.11億元，同比增加42.66%。三是聯(lián)合餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會積極開展餐飲業(yè)調(diào)研，撰寫合肥市餐飲行業(yè)經(jīng)營狀況報(bào)告，分析餐飲行業(yè)存在的困難和問題，提出發(fā)展對策和建議。四是牽頭組織合肥廣播電視臺拍攝《舌尖上的合肥》電視專題片，弘揚(yáng)地域飲食文化。

 

　　總體來看，2015年合肥市經(jīng)濟(jì)將保持平穩(wěn)較快的增長態(tài)勢，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級扶持政策將進(jìn)一步落實(shí)，居民收入繼續(xù)提升，消費(fèi)觀念繼續(xù)轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)將面臨更加科學(xué)、理性的發(fā)展機(jī)遇。餐飲市場消費(fèi)將向多元化大眾消費(fèi)為主轉(zhuǎn)變，團(tuán)餐、休閑餐、簡餐等或?qū)⑹俏磥聿惋嫯a(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)移方向。精神追求將成為餐飲消費(fèi)市場的又一關(guān)注點(diǎn)，餐飲市場將更加細(xì)化，主題餐廳、休閑餐廳等特色經(jīng)營也將越來越受消費(fèi)者青睞。餐飲業(yè)現(xiàn)金流回將收快，有實(shí)體且便于規(guī)?；⑦B鎖化運(yùn)作的特點(diǎn)將吸引更多風(fēng)險(xiǎn)投資，進(jìn)一步加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲轉(zhuǎn)化，預(yù)計(jì)2015年合肥市餐飲業(yè)將保持平穩(wěn)上升的發(fā)展態(tài)勢。