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購物中心餐飲外賣業(yè)態(tài)“搶鏡”成主流
時(shí)間:2015-02-06 09:13:53 編輯:六和義快餐網(wǎng)絡(luò)部 來源:六和義快餐有限公司
近年來,上海餐飲行業(yè)面臨國民經(jīng)濟(jì)增速放緩與企業(yè)成本上升的雙重壓力,增長乏力,盈利能力下降,市場表現(xiàn)堪憂。然而購物中心里的餐飲營業(yè)額平均增幅卻達(dá)到24.9%,且餐飲業(yè)態(tài)的比重大幅上升,超過三分之一的購物中心餐飲比重大于40%。餐飲對于客流量的拉動(dòng)優(yōu)勢逐步顯現(xiàn),已成為購物中心的中流砥柱,這與餐飲市場的整體表現(xiàn)呈鮮明反差,引起廣泛關(guān)注。
日前,上海購物中心協(xié)會、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心共同發(fā)布《上海購物中心餐飲發(fā)展研究報(bào)告》,以上海市內(nèi)58家具有代表性的購物中心作為研究樣本,深度解析了上海購物中心餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢?!秷?bào)告》顯示,目前,餐飲已成為購物中心營業(yè)額增長的重要?jiǎng)恿?,同時(shí),購物中心餐飲格局目前也正處于大調(diào)整期,表現(xiàn)在餐飲布局由分散型向聚集型發(fā)展,餐廳面積由大向小發(fā)展,菜系也日趨多元化等方面。
從邊緣走向主流
承租能力差、利潤薄,曾經(jīng)被商業(yè)綜合體不看好的餐飲業(yè)態(tài),現(xiàn)在已然從“配角”的位置走向了“主角”的舞臺,成為為購物中心聚集客流,帶動(dòng)消費(fèi)的重點(diǎn)業(yè)態(tài)?!秷?bào)告》顯示,近年來,餐飲業(yè)態(tài)在購物中心表現(xiàn)突出,餐飲對購物中心營業(yè)額增長的貢獻(xiàn)率顯著提升,2014年已達(dá)到28%,起到了正向推動(dòng)的作用。同時(shí),餐飲在購物中心的面積及營業(yè)額占比穩(wěn)步提升,且營業(yè)額占比增速快于面積占比增速,促使餐飲平效顯著上升,在2014年達(dá)到了46.4元/平方米/天。
隨著餐飲業(yè)態(tài)在購物中心從邊緣走向主流,目前,購物中心的餐飲格局也出現(xiàn)了大調(diào)整的趨勢。首先,餐飲業(yè)態(tài)的布局由分散型向聚集型發(fā)展。目前,聚集型餐飲的主要表現(xiàn)形態(tài)有集中餐飲層、上下對位,以及結(jié)合以上兩種模式的復(fù)合型布局。集中餐飲層中,主題型餐飲街在近兩年開始盛行,對于客流具有更強(qiáng)的聚集效應(yīng),一些初入中國的餐飲品牌在尚未被消費(fèi)者熟悉的情況下,也能借此擁有更好的生存平臺。
其次,在購物中心內(nèi)的餐廳面積也正由大向小發(fā)展。目前,200~300平方米的中小型餐飲已成為購物中心餐飲業(yè)態(tài)的中流砥柱。一方面,餐飲商戶通過壓縮餐飲面積來降低租金總價(jià)及運(yùn)營成本,中小型餐飲經(jīng)營更為靈活;另一方面,購物中心餐飲主流客群呈現(xiàn)年輕化趨勢,更傾向于三五好友聚會,對中小型餐飲更為青睞。
此外,餐飲菜系日趨多元化,非中式餐飲占比大幅提升,也是購物中心餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展的一大趨勢?!秷?bào)告》顯示,在中餐排名中,川湘菜、港式茶餐廳、江浙滬菜是購物中心人氣最旺的前三菜系。同時(shí),在亞洲菜系排名中,日本料理一枝獨(dú)秀排名首位。在合肥快餐外賣排名中,以中國地方特色小吃為主的中式快餐最受歡迎,西式快餐更受兒童消費(fèi)者青睞。但在最賺錢的菜系排名中,火鍋、西式快餐是利潤率最高的菜系類型,這兩類餐飲菜系均通過標(biāo)準(zhǔn)化食物加工降低人工成本來獲取更高的利潤。
餐飲與購物中心博弈升級
盡管餐飲業(yè)態(tài)對購物中心的重要性不可小覷,但餐飲業(yè)態(tài)承租能力有限,通常租金不足零售租金的50%,以及低利潤率的特點(diǎn),也讓購物中心對其愛恨交織。同時(shí),《報(bào)告》顯示,由于上海購物中心發(fā)展過快,餐飲品牌發(fā)展速度無法滿足購物中心需求,而且品牌生命周期也出現(xiàn)縮短趨勢,這直接導(dǎo)致了各家購物中心爭奪人氣餐飲品牌,全市62.5%的購物中心均擁有排名前三位的餐飲品牌,同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重也成為購物中心內(nèi)餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展的一個(gè)瓶頸。
對此,《報(bào)告》建議,未來購物中心引入餐飲業(yè)態(tài),首先應(yīng)認(rèn)識到,兼具高利潤率及獨(dú)占性的餐飲品牌是最佳選擇。利潤率高的餐飲通常財(cái)務(wù)狀況比較健康,有更高的承租能力,有利于長久穩(wěn)定地在購物中心生存下去;獨(dú)占性餐飲品牌則能夠提高顧客忠誠度,并會吸引新顧客慕名而來,為購物中心帶來更大的客流。
其次,餐飲業(yè)態(tài)應(yīng)與零售互動(dòng),提升餐飲客流對零售客流的轉(zhuǎn)化率。目前,餐飲客流對零售客流的轉(zhuǎn)化率并不高,但一些購物中心已開始將餐飲與零售商戶結(jié)合作互動(dòng)營銷,實(shí)現(xiàn)雙贏。如上海百聯(lián)又一城購物中心、正大廣場運(yùn)用了營銷互動(dòng)模式,雙向提升零售及餐飲的營業(yè)額,其零售營業(yè)額增幅超過30%。
此外,隨著市場細(xì)分化態(tài)勢加劇,越來越多的餐飲集團(tuán)開啟了多元化經(jīng)營策略,旗下?lián)碛卸鄠€(gè)餐飲品牌。引進(jìn)多元化經(jīng)營的餐飲集團(tuán),對購物中心而言可以同時(shí)引入多家餐飲,加快招商進(jìn)程、快速去化面積,而多元化的菜系及品類還能覆蓋不同消費(fèi)客群;對餐飲集團(tuán)而言,多個(gè)品牌進(jìn)入同一家購物中心,也便于統(tǒng)一管理,節(jié)省運(yùn)營成本。
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