餐飲O2O 外賣能火嗎?
時間:2015-01-20 09:21:27 編輯:六和義快餐網(wǎng)絡(luò)部 來源:六和義快餐有限公司
從早期的千團(tuán)大戰(zhàn),到外賣的平臺之爭,餐飲O2O的商業(yè)模式十年中在不斷演變和快速迭代。而能否找準(zhǔn)消費(fèi)者的痛點(diǎn)釋放企業(yè)產(chǎn)能,無疑是餐飲O2O模式成敗的關(guān)鍵。在業(yè)內(nèi)人士看來,餐飲點(diǎn)評模式可以說是餐飲企業(yè)O2O的最早形態(tài)。在點(diǎn)評之后,則是預(yù)訂類的訂餐網(wǎng)站。餐企真正主動嘗試O2O是從團(tuán)購模式開始的。2015年,餐飲O2O的概念已經(jīng)從團(tuán)購轉(zhuǎn)向外賣送餐。
餐飲團(tuán)購陷入惡性循環(huán)
餐企真正主動嘗試O2O是從團(tuán)購模式開始的。商家通過團(tuán)購優(yōu)惠的形式,以低價爭奪客源,能夠在短期內(nèi)大幅提升人氣。
不過,一位品牌餐企老板指出,團(tuán)購的興起,為餐飲企業(yè)帶來了更多顧客,但其采取不斷壓低商家利潤,從而提高客流量。這樣看似合理的營銷模式,其實是讓商家慢性自殺。通過團(tuán)購平臺,的確會使就餐人數(shù)出現(xiàn)爆發(fā)性增長,但超出餐飲企業(yè)的承載能力以及成本上的負(fù)面壓力,直接導(dǎo)致飯菜質(zhì)量走樣、服務(wù)接待能力下降等一系列問題,嚴(yán)重影響了顧客體驗,降低了顧客好感。
在其看來,隨著O2O的大規(guī)模推進(jìn),互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)攫取餐飲行業(yè)大部分的利潤,由于餐飲企業(yè)缺少線上定位、品牌模式以及正確的營銷方式,就不得不受制于第三方平臺,依靠團(tuán)購來獲得知名度。然而,餐企過度依賴于平臺,是無法辨別有效消費(fèi)者,無法建立自己的忠實粉絲的,從而流失主要的客戶群體。
點(diǎn)評模式難提利潤空間
經(jīng)過5年時間的大浪淘沙之后,團(tuán)購行業(yè)已進(jìn)入成熟期,而成熟的結(jié)果是各大團(tuán)購網(wǎng)站都不想再專注于團(tuán)購服務(wù)了。
在業(yè)內(nèi)人士看來,大眾點(diǎn)評類的餐飲點(diǎn)評模式可以說是餐飲企業(yè)O2O的最早形態(tài)。大眾點(diǎn)評網(wǎng)以“自下而上”的運(yùn)營模式,即先吸引網(wǎng)友點(diǎn)評,再拉攏餐廳加盟。
雖然點(diǎn)評模式存在很大比例的主觀性,但這恰恰迎合了大部分用戶尋求真實信息的渴求。只要網(wǎng)友點(diǎn)評靠前,餐廳就會主動選擇加盟,加盟后的點(diǎn)擊率就高了,此時推出的優(yōu)惠活動就能得到更大的收益,大收益換來更多的用戶關(guān)注。周而復(fù)始,網(wǎng)站和餐廳的曝光率都大大提高。
大眾點(diǎn)評網(wǎng)CEO張濤曾表示,第三方點(diǎn)評只是工具,并非是一種商業(yè)模式。大眾點(diǎn)評網(wǎng)的商業(yè)模式是依靠第三方客觀公正的評論吸引消費(fèi)者,從而吸引餐廳加盟。
不過,對于餐飲企業(yè)來講,點(diǎn)評雖然可以起到餐廳引流作用,但對于品牌知名度已經(jīng)很高的餐廳來講,可提供的整體經(jīng)營利潤提升空間卻不大,消費(fèi)者仍必須到店堂食,餐企也無法拓展堂食之外的市場份額。
互聯(lián)網(wǎng)巨頭盯上餐飲O2O
2014年,各行各業(yè)都以更快的腳步迎接互聯(lián)網(wǎng)時代的到來,餐飲行業(yè)也不例外。2012年的黃太吉煎餅,2013年的雕爺牛腩,2014年這類號稱用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲的企業(yè)如井噴般冒了出來,叫個鴨子、餓滴神、伏牛堂、人人湘等,講故事、做事件營銷,這些餐飲品牌在營銷層面使出渾身解數(shù),不過在餐飲行業(yè)最本源的產(chǎn)品本身口味方面卻受到頗多質(zhì)疑,是沉下心做產(chǎn)品和服務(wù),還是依然走靠噱頭賺眼球的老路,考驗著這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌。
與那些有點(diǎn)“掛羊頭賣狗肉”嫌疑的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)不同,一些真正的互聯(lián)網(wǎng)公司在2014年盯上了餐飲O2O領(lǐng)域,在線訂餐、外賣服務(wù)成為他們的突破口。百度收購糯米團(tuán),并且在4月份試水外賣市場,以地圖為承載占領(lǐng)外賣入口;阿里巴巴將餐飲O2O的重任交給旗下品牌淘點(diǎn)點(diǎn);騰訊則選擇聯(lián)手大眾點(diǎn)評,利用旗下QQ、微信等社交平臺與大眾點(diǎn)評達(dá)成深度合作。
大眾點(diǎn)評在2014年更是動作頻繁,在2014年2月聯(lián)手騰訊后,5月初以8000萬美元投資餓了么,5月中旬以5000萬元人民幣投資點(diǎn)餐網(wǎng)站大嘴巴,9月中旬與餐飲ERP企業(yè)上海石川科技達(dá)成戰(zhàn)略合作,隨后又與天財商龍達(dá)成戰(zhàn)略合作,11月聯(lián)合騰訊共同投資Wi-Fi運(yùn)營商邁外迪,12月戰(zhàn)略投資食為天信息,一系列戰(zhàn)略投資都在為2015年預(yù)期中的沖擊美股上市做準(zhǔn)備。
2014年各大餐飲O2O平臺為了爭搶市場份額,一度爆發(fā)“燒錢”大戰(zhàn),大力度的補(bǔ)貼絲毫不亞于前兩年的打車軟件“燒錢”大戰(zhàn)。不過行業(yè)熱鬧的背后,快速發(fā)展帶來的弊端也逐漸顯現(xiàn),網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺后廚存在食品安全的隱患時常見諸新聞。針對此,11月19日上海出臺《關(guān)于加強(qiáng)第三方平臺網(wǎng)絡(luò)訂餐管理的若干意見》,明確規(guī)定第三方平臺負(fù)有對餐飲商家資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查的責(zé)任,上線商家必須公示食品安全資質(zhì)證明。11月27日,杭州市工商局對杭州網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺檢查整治情況進(jìn)行通報。“美團(tuán)快餐外賣”被處以2.8萬元行政處罰,“餓了么”被立案調(diào)查,“淘點(diǎn)點(diǎn)”被責(zé)令改正。經(jīng)歷過2014年的野蠻生長后,餐飲O2O在2015年能否克服自身不足,真正改變?nèi)藗兊木筒土?xí)慣,行業(yè)未來會不會誕生BAT級別的互聯(lián)網(wǎng)巨頭,值得期待。
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