2014年，全國(guó)餐飲市場(chǎng)重心回歸大眾化和市場(chǎng)化,在調(diào)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上，不斷調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式，進(jìn)一步做深做細(xì)做精，在企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新、文化融合、電子商務(wù)應(yīng)用等方面取得了積極進(jìn)展。

 

　　餐飲業(yè)規(guī)模明顯擴(kuò)大，與社會(huì)消費(fèi)水平差距收窄。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2014年1~11月份，全國(guó)餐飲收入25133億元，同比增長(zhǎng)9.7%，增速較上年同期提高0.7個(gè)百分點(diǎn)；與社會(huì)消費(fèi)品零售總額12.0%的增幅相差2.3個(gè)百分點(diǎn)，較上年同期4個(gè)百分點(diǎn)的差距有所收窄。限額以上單位餐飲收入7353億元，同比增長(zhǎng)2.1%，增幅較上年同期提高3.7個(gè)百分點(diǎn)。

 

　　月度增速呈“N”形走勢(shì)，全年呈曲折上升勢(shì)頭。受節(jié)假日等因素影響，餐飲業(yè)月份收入增幅季節(jié)性波動(dòng)明顯，全年呈“N”形走勢(shì)。1月份開(kāi)始快速上升，受“五一”假期等因素影響，5月份達(dá)到近兩年來(lái)最高值11%。6月份開(kāi)始逐月下滑，8月份跌至8.4%（限額以上餐飲收入增幅甚至急劇下滑至負(fù)增長(zhǎng)）。9月和10月全國(guó)餐飲市場(chǎng)在中秋、國(guó)慶節(jié)日消費(fèi)拉動(dòng)下收入再度回升。

 

　　大眾化餐飲需求旺盛，品牌特色成亮點(diǎn)。隨著居民生活方式的變化和生活節(jié)奏的加快，早餐、單位團(tuán)餐、社區(qū)快餐、主食廚房、外賣(mài)送餐等便民餐飲快速發(fā)展。品牌店、特色店深受消費(fèi)者青睞，特別是火鍋、休閑餐飲、地方小吃、特色正餐、農(nóng)家樂(lè)等逐漸成為2014年大眾餐飲消費(fèi)的熱點(diǎn)和亮點(diǎn)，餐飲品種更加豐富，創(chuàng)新菜品層出不窮。

 

　　厲行節(jié)約風(fēng)尚漸行，助推高端餐飲合理轉(zhuǎn)型。全國(guó)各地積極響應(yīng)“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”號(hào)召。厲行節(jié)約已經(jīng)成為餐飲業(yè)新風(fēng)尚，“光盤(pán)行動(dòng)”得到市場(chǎng)進(jìn)一步認(rèn)可，眾多餐飲企業(yè)供應(yīng)半份菜，部分餐廳免費(fèi)提供打包盒，倡導(dǎo)“吃不完帶著走”。高端餐飲根據(jù)市場(chǎng)變化，進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整，湘鄂情等企業(yè)選擇剝離餐飲業(yè)務(wù)，小南國(guó)等企業(yè)選擇開(kāi)發(fā)大眾消費(fèi)品牌，如“南小館”、“小小南國(guó)”等。更多的高端餐飲企業(yè)則是通過(guò)推出大眾都能接受的菜價(jià)，利用特色服務(wù)來(lái)發(fā)展和穩(wěn)定客戶群。

 

　　信息技術(shù)廣泛應(yīng)用，餐飲電子商務(wù)快速發(fā)展。信息技術(shù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，餐飲企業(yè)通過(guò)微博、微信、O2O、APP客戶端等手段提供在線點(diǎn)餐、訂餐、支付等服務(wù)，既可提高餐廳翻臺(tái)率，還可使后廚備料精準(zhǔn)化，杜絕浪費(fèi)。眾多餐飲企業(yè)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)推出電子優(yōu)惠券、電子會(huì)員卡、餐廳在線預(yù)訂等互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品滿足不同時(shí)期的不同營(yíng)銷(xiāo)需求。企業(yè)間通過(guò)信息平臺(tái)加強(qiáng)合作，2014年籌建的眾美聯(lián)商城專(zhuān)門(mén)為餐飲酒店企業(yè)提供一站式采購(gòu)的B2B平臺(tái)。

 

　　餐飲產(chǎn)品與文化相融合，美食傳遞飲食文化。紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》自播出后反響熱烈，很多人通過(guò)該片了解了中華飲食文化的精致和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，拉動(dòng)了龐大的消費(fèi)，帶動(dòng)了美食經(jīng)濟(jì)。2014年APEC會(huì)議召開(kāi)期間，全聚德烤鴨傳統(tǒng)片制技藝與繪畫(huà)藝術(shù)跨界融合，由北京烤鴨組合成的盛世牡丹綻放APEC國(guó)宴，通過(guò)美食向世界傳遞華夏飲食文化的精華。

 

　　政策法規(guī)陸續(xù)出臺(tái)，引導(dǎo)餐飲業(yè)健康發(fā)展。2014年6月，商務(wù)部出臺(tái)了《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)》，指導(dǎo)創(chuàng)建方便快捷、衛(wèi)生安全、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)健康的大眾化餐飲服務(wù)體系；10月，商務(wù)部和國(guó)家發(fā)展改革委聯(lián)合出臺(tái)《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法（試行）》，鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營(yíng)者發(fā)展特色餐飲、大眾化餐飲。此外，北京出臺(tái)《北京市連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全規(guī)范化管理指南》，杭州將通過(guò)降低稅費(fèi)等優(yōu)惠政策扶持餐飲住宿業(yè)轉(zhuǎn)型，重慶出臺(tái)細(xì)則落實(shí)餐飲住宿企業(yè)享受西部大開(kāi)發(fā)所得稅優(yōu)惠政策。這都為規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、引導(dǎo)和促進(jìn)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展創(chuàng)造了良好的環(huán)境。

 

　　總體來(lái)看，2015年我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)仍將保持平穩(wěn)較快的中速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，居民收入繼續(xù)提升，消費(fèi)觀念繼續(xù)轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)將面臨更加科學(xué)、理性的發(fā)展機(jī)遇。一是餐飲市場(chǎng)消費(fèi)將向多元化大眾消費(fèi)為主轉(zhuǎn)變，團(tuán)餐、休閑餐、簡(jiǎn)餐等或?qū)⑹俏磥?lái)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)移方向。二是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，精神追求成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的又一關(guān)注點(diǎn)，餐飲市場(chǎng)將更加細(xì)化，主題餐廳、休閑餐廳、快餐外賣(mài)等特色經(jīng)營(yíng)也將越來(lái)越受消費(fèi)者青睞。三是餐飲業(yè)現(xiàn)金流回收快，有實(shí)體且便于規(guī)?；?、連鎖化運(yùn)作的特點(diǎn)將吸引更多風(fēng)險(xiǎn)投資，進(jìn)一步加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲轉(zhuǎn)化。四是國(guó)家及各省市餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)扶持政策進(jìn)一步落實(shí)。2015年餐飲業(yè)將保持平穩(wěn)上升的發(fā)展態(tài)勢(shì)。