9月，外賣O2O領(lǐng)域重模式的代表“到家美食會(huì)”宣布完成5000萬(wàn)美元D輪融資，將餐飲O2O這個(gè)本就火熱的市場(chǎng)又一次點(diǎn)燃。　 

 

　　餐飲O2O已是紅海，但規(guī)模足夠大，巨頭們?cè)谠擃I(lǐng)域布局仍留有不少空白點(diǎn)，創(chuàng)業(yè)者可以尋找細(xì)分市場(chǎng)的空間?！?　 

 

　　據(jù)中國(guó)電子商務(wù)研究中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2012年中國(guó)餐飲行業(yè)O2O用戶規(guī)模為0.98億人次，市場(chǎng)規(guī)模為386.6億元。預(yù)計(jì)到2015年，用戶規(guī)模將達(dá)到2億人次，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1200億左右。

 

　　縱觀近兩年餐飲O2O的發(fā)展歷程，一批批新的企業(yè)不斷涌現(xiàn)，呈現(xiàn)出豐富多樣的業(yè)務(wù)模式。主要有兩類：綜合性平臺(tái)與創(chuàng)業(yè)型公司。 

 

　　一、綜合型平臺(tái)　 

 

　　大眾點(diǎn)評(píng)與美團(tuán)是這類企業(yè)的代表。目前已經(jīng)不能以餐飲概括這兩大平臺(tái)的業(yè)務(wù)，但這兩大平臺(tái)最初都是從餐飲發(fā)力，大眾點(diǎn)評(píng)以餐飲商戶點(diǎn)評(píng)切入，美團(tuán)以團(tuán)購(gòu)切入。　 

 

　　大眾點(diǎn)評(píng)的布局相對(duì)美團(tuán)來(lái)說(shuō)更為完整，“餐廳信息—團(tuán)購(gòu)—優(yōu)惠券—訂座—線下活動(dòng)—CRM會(huì)員管理”整個(gè)鏈條，已經(jīng)逐漸形成一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)平臺(tái)。


 

 

<外賣O2O模式分析>

 

　　美團(tuán)模式來(lái)源于國(guó)外的GROUPON，它是千團(tuán)大戰(zhàn)中存活下來(lái)的勝者，在團(tuán)購(gòu)方面優(yōu)勢(shì)明顯，團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)占有率第一，與大眾點(diǎn)評(píng)合起來(lái)占據(jù)團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)70%的市場(chǎng)份額。美團(tuán)除了團(tuán)購(gòu)?fù)?，也開(kāi)始涉足外賣業(yè)務(wù)等，試圖在餐飲O2O方向形成縱深的布局。

 

　　二、創(chuàng)業(yè)型公司（合肥六和義快餐外賣）

 

　　將市場(chǎng)上的餐飲O2O創(chuàng)業(yè)型公司按照信息傳達(dá)、加工過(guò)程、成品交付方式做了以下分類?！?nbsp;

 

　　1、按信息傳達(dá)方式分類 

 

　　1)點(diǎn)餐軟件　 

 

　　主要服務(wù)于B端的點(diǎn)餐服務(wù)，一般付款環(huán)節(jié)也納入其中。“大嘴巴”就是從B端商戶入手，實(shí)現(xiàn)從移動(dòng)端點(diǎn)餐到付款的交易閉環(huán)?！?nbsp;

 

　　2)團(tuán)購(gòu)與優(yōu)惠　 

 

　　這個(gè)板塊是餐飲O2O的主要收入來(lái)源。目前行業(yè)已非常集中，美團(tuán)與大眾點(diǎn)評(píng)占70%市場(chǎng)份額。 

 

　　3)社交軟件　 

 

　　通過(guò)社交APP導(dǎo)流到餐廳。例如“食遇”：建立包含熟人在內(nèi)的興趣圖譜，并且切實(shí)為用戶的進(jìn)一步社交需求提供了便捷的工具類功能—約會(huì)吃飯。“飯本”：通過(guò)好友的推薦解決吃飯問(wèn)題。用戶通過(guò)關(guān)聯(lián)微博、人人等社交平臺(tái)，查看好友的餐館點(diǎn)評(píng)或者是將點(diǎn)評(píng)分享給好友。

 

　　2、按加工過(guò)程方式分類　 

 

　　除了一般的連鎖餐廳中央廚房外，還有：　　 

 

　　1)半成品加工　 

 

　　基于“懶人經(jīng)濟(jì)”思維，“青年菜君”為白領(lǐng)人群提供晚餐半成品。 

 

　　2)現(xiàn)場(chǎng)加工　 

 

　　廚師上門(mén)服務(wù)。“愛(ài)大廚”為用戶已備食材的用戶提供廚師上門(mén)服務(wù)，菜品與口味依客戶需求決定?！?nbsp;

 

　　3、按成品交付方式分類　 

 

　　除店內(nèi)面對(duì)面交付外，還有：　 

 

　　1)外賣送餐上門(mén)　 

 

　　外賣是近一年來(lái)餐飲O2O領(lǐng)域被討論最多的細(xì)分市場(chǎng)，也被認(rèn)為是繼團(tuán)購(gòu)之后餐飲領(lǐng)域的下一個(gè)強(qiáng)需求爆發(fā)點(diǎn)?！?br />


<外賣O2O典型企業(yè)>

 

　　2)自動(dòng)化交付 

 

　　“速位”在快餐店鋪設(shè)智能設(shè)備，顧客在餐廳外通過(guò)APP完成選餐、下單、支付，到餐廳掃碼取餐、就餐，提高餐飲業(yè)的翻臺(tái)率，也節(jié)約了很大部分的人力成本。

 

　　3)為商戶提供SAAS服務(wù) 

 

　　主要為商戶提供后端平臺(tái)建設(shè)與服務(wù)。“客如云”就是這樣一家為商家提供SAAS服務(wù)的公司。它的系統(tǒng)已全面深入商家的整個(gè)服務(wù)鏈條，提供的SaaS服務(wù)覆蓋預(yù)訂管理、排隊(duì)、點(diǎn)菜、外賣、收銀、會(huì)員、營(yíng)銷等環(huán)節(jié)。

 

　　三、后端管理系統(tǒng)和用戶管理系統(tǒng)建設(shè)

 

　　后端管理系統(tǒng)建設(shè)是目前O2O發(fā)展的一個(gè)難點(diǎn)，這也意味著機(jī)會(huì)。這可以從大眾點(diǎn)評(píng)連續(xù)投資三家餐飲ERP公司看出端倪。大眾點(diǎn)評(píng)先后投資了餐飲ERP公司—智龍，上海石川與天財(cái)商龍。智龍主要為餐飲商家提供外賣系統(tǒng)和呼叫中心軟件。

 

　　大眾點(diǎn)評(píng)與上海石川將共同實(shí)現(xiàn)包括菜單在內(nèi)的信息數(shù)據(jù)的打通，實(shí)現(xiàn)大眾點(diǎn)評(píng)的核銷、訂座、點(diǎn)菜、預(yù)訂、外賣、驗(yàn)券、CRM等服務(wù)和石川科技相關(guān)軟件產(chǎn)品和管理系統(tǒng)的對(duì)接。 

 

　　大眾點(diǎn)評(píng)與天財(cái)商龍將共同在商戶數(shù)據(jù)及商戶管理系統(tǒng)方面展開(kāi)合作，共同打造“云餐廳”的O2O模式，幫助餐飲企業(yè)把餐廳信息互聯(lián)網(wǎng)化。

 

　　大眾點(diǎn)評(píng)一系列投資動(dòng)作背后的邏輯在于：隨著餐飲O2O服務(wù)的深入，大眾點(diǎn)評(píng)開(kāi)始將注意力從C端用戶轉(zhuǎn)移到B端商戶需求的解決。通過(guò)信息的有效流轉(zhuǎn)，數(shù)據(jù)的深耕，最終實(shí)現(xiàn)商家效率和服務(wù)水平的提升。　 

 

　　再說(shuō)說(shuō)用戶管理系統(tǒng)。團(tuán)購(gòu)曾經(jīng)有千團(tuán)大戰(zhàn)的規(guī)模，最后能留下來(lái)的不到10家。過(guò)去的教訓(xùn)告訴我們：一次性消費(fèi)絕不是O2O模式的訴求，持續(xù)消費(fèi)才是O2O模式的核心。要形成用戶持續(xù)性消費(fèi)，需要精準(zhǔn)的營(yíng)銷，也需要體系化的用戶管理。線上流量雖大，但如何通過(guò)精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)管理、用戶管理把這部分流量轉(zhuǎn)化為客流，是O2O必須要跨越的一道坎。 

 

　　餐飲O2O如今已是紅海競(jìng)爭(zhēng)，但規(guī)模足夠大，巨頭們?cè)诓惋婳2O領(lǐng)域布局仍然留有不少空白點(diǎn)，創(chuàng)業(yè)者可以尋找細(xì)分市場(chǎng)的空間。
                                                   
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