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私人定制或成高端餐飲新出路
時(shí)間：2014-12-04 16:28:37 編輯：六和義快餐網(wǎng)絡(luò)部 來(lái)源：六和義快餐有限公司
現(xiàn)在高端消費(fèi)者行為正在改變：僅僅制造出美妙的產(chǎn)品已經(jīng)不夠！商家都想做富人的生意，問(wèn)題是怎樣才能辦到？有業(yè)內(nèi)資深人仕認(rèn)為：顧客們對(duì)于個(gè)人體驗(yàn)的渇望不斷上升。這也是未來(lái)最終的結(jié)論：人們不再希望與他人攀比，而是希望與別人不同！那么企業(yè)訂餐的時(shí)候怎么辦呢？
高端人群為避免滑向大眾消費(fèi)，開(kāi)始青睞訂制服務(wù)！可以先看：2010年底，三瓶1869年份的拉菲堡在香港拍出43.79萬(wàn)英鎊，富裕的中國(guó)人把這些稀世珍釀的價(jià)格，哄抬到讓許多西方競(jìng)價(jià)對(duì)手嚇得臉色發(fā)白，以至于悄悄溜出拍賣(mài)場(chǎng)的地步。
事實(shí)上，真的有人把葡萄酒拍賣(mài)回來(lái)，是用來(lái)喝下肚的。和歐洲老牌紅酒愛(ài)好者相比，國(guó)內(nèi)新興的葡萄酒迷更具有享樂(lè)主義特質(zhì)，他們對(duì)于品嘗自己收藏的紅酒沒(méi)有太多猶豫，愿意打開(kāi)頂級(jí)紅酒一飲而快！
另外，一些高級(jí)餐廳的通病，也是訂制呼之欲出的原因。在餐廳吃得多了，就會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)論北京上海有太多高級(jí)餐廳不是不夠努力，而是太過(guò)努力，西式擺盤(pán)盛行，就把上海熏魚(yú)、紅燒肉弄一點(diǎn)點(diǎn)擺在盤(pán)子中央，分子美食當(dāng)?shù)?，做什么都不忘上面打一團(tuán)泡沫。驟眼看很像回事，卻完全禁不起吃。就像致力于把衣服賣(mài)到歐洲去的本地設(shè)計(jì)師，取個(gè)法文名字，撿點(diǎn)荷蘭設(shè)計(jì)牙膏，只好?；Ｍ庑辛T了。
最終，缺乏底氣表現(xiàn)為拘謹(jǐn)，太想求好又太怕犯錯(cuò)，很多餐廳尤其是高級(jí)商務(wù)餐廳都有這個(gè)毛病，所以出品中規(guī)中矩，不難吃，但也不會(huì)給人留下任何印象。
有時(shí)候也不怪廚師，在歐洲，頂級(jí)餐廳通常主廚比老板大，在中國(guó)，無(wú)論如何都是老板比主廚大，搞不好老板還自認(rèn)為很懂吃，很有品味，神韻法式擺盤(pán)藝術(shù)和分子廚藝?yán)砟?。遇到這種老板，再有才華和想法的廚師也只好唯唯諾諾，不求有功，但求無(wú)過(guò)了。廚師在他的菜里沒(méi)有放進(jìn)感情，顧客當(dāng)然吃不“嗨”。這就是為什么，北上廣深大多數(shù)高級(jí)餐廳都灰撲撲的面目模糊，像一種庸常的人生。
好演員需要好觀眾，好廚師需要懂得欣賞他心思和勇氣的人。所以有人將餐廳老板這道中間環(huán)節(jié)過(guò)濾掉，直接將知味知音廚師聘回家掌廚，使他不必再將飯碗寄托在那些無(wú)知自負(fù)保守的顧客上了。還有自信、桀驁的名廚開(kāi)設(shè)家廚私房菜，專(zhuān)為知音掌勺，欣然說(shuō)出：我欣賞喜歡我菜肴的人，原諒不喜歡我菜肴的人。這些訂制服務(wù)使中國(guó)人有幸擺脫餐廳的缺失。
還有一個(gè)中國(guó)人偶爾要置身世外的文化包袱——局！中國(guó)人發(fā)明了絕無(wú)僅有的詞匯~~飯局！這樣看來(lái)吃飯通常是借口，一般人約了飯局基本上都有事情，所以越是高級(jí)的餐廳，大堂越是小，包房越是多。包房這種看似私人的空間最終變得比公共食堂還公共?，F(xiàn)代中國(guó)富人，如果偶然想跳出局，進(jìn)行一次超然地、清凈地吃飯?bào)w驗(yàn)，或許從硬件到軟件都令人無(wú)措選擇。如何來(lái)營(yíng)造一個(gè)徹底的私人空間，這是高端定制的價(jià)值之一！
最后，所有人都要清除一個(gè)荒謬的誤解，請(qǐng)將時(shí)間的發(fā)條回拔一點(diǎn)，其實(shí)餐飲訂制遠(yuǎn)比公共飲食歷史久遠(yuǎn)得多，繁榮得多。像太史蛇羹、歷家菜、譚家菜、蘇州堂子菜，都是世家貴族玩得高級(jí)私人訂制?？梢?jiàn)吃飯吃得最有品味、最有文化的，永遠(yuǎn)是私人領(lǐng)域。只不過(guò)，中國(guó)的私人空間、世家貴族曾一度被連根拔除?，F(xiàn)在浮現(xiàn)的私人定制餐飲只是復(fù)蘇與回歸。它象征的尊貴和品位卓然，而不僅僅是公共餐廳代表的財(cái)富。高端餐飲同行們，轉(zhuǎn)型并不一定向大眾化，可以向更高的餐飲境界發(fā)展--私人定制美食！‘
想了解更多更好關(guān)于企業(yè)團(tuán)膳的信息以及美食快餐的消息，該怎么辦呢？請(qǐng)保持對(duì)我們的關(guān)注！！
高端人群為避免滑向大眾消費(fèi)，開(kāi)始青睞訂制服務(wù)！可以先看：2010年底，三瓶1869年份的拉菲堡在香港拍出43.79萬(wàn)英鎊，富裕的中國(guó)人把這些稀世珍釀的價(jià)格，哄抬到讓許多西方競(jìng)價(jià)對(duì)手嚇得臉色發(fā)白，以至于悄悄溜出拍賣(mài)場(chǎng)的地步。
事實(shí)上，真的有人把葡萄酒拍賣(mài)回來(lái)，是用來(lái)喝下肚的。和歐洲老牌紅酒愛(ài)好者相比，國(guó)內(nèi)新興的葡萄酒迷更具有享樂(lè)主義特質(zhì)，他們對(duì)于品嘗自己收藏的紅酒沒(méi)有太多猶豫，愿意打開(kāi)頂級(jí)紅酒一飲而快！
另外，一些高級(jí)餐廳的通病，也是訂制呼之欲出的原因。在餐廳吃得多了，就會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)論北京上海有太多高級(jí)餐廳不是不夠努力，而是太過(guò)努力，西式擺盤(pán)盛行，就把上海熏魚(yú)、紅燒肉弄一點(diǎn)點(diǎn)擺在盤(pán)子中央，分子美食當(dāng)?shù)?，做什么都不忘上面打一團(tuán)泡沫。驟眼看很像回事，卻完全禁不起吃。就像致力于把衣服賣(mài)到歐洲去的本地設(shè)計(jì)師，取個(gè)法文名字，撿點(diǎn)荷蘭設(shè)計(jì)牙膏，只好?；Ｍ庑辛T了。
最終，缺乏底氣表現(xiàn)為拘謹(jǐn)，太想求好又太怕犯錯(cuò)，很多餐廳尤其是高級(jí)商務(wù)餐廳都有這個(gè)毛病，所以出品中規(guī)中矩，不難吃，但也不會(huì)給人留下任何印象。
有時(shí)候也不怪廚師，在歐洲，頂級(jí)餐廳通常主廚比老板大，在中國(guó)，無(wú)論如何都是老板比主廚大，搞不好老板還自認(rèn)為很懂吃，很有品味，神韻法式擺盤(pán)藝術(shù)和分子廚藝?yán)砟?。遇到這種老板，再有才華和想法的廚師也只好唯唯諾諾，不求有功，但求無(wú)過(guò)了。廚師在他的菜里沒(méi)有放進(jìn)感情，顧客當(dāng)然吃不“嗨”。這就是為什么，北上廣深大多數(shù)高級(jí)餐廳都灰撲撲的面目模糊，像一種庸常的人生。
好演員需要好觀眾，好廚師需要懂得欣賞他心思和勇氣的人。所以有人將餐廳老板這道中間環(huán)節(jié)過(guò)濾掉，直接將知味知音廚師聘回家掌廚，使他不必再將飯碗寄托在那些無(wú)知自負(fù)保守的顧客上了。還有自信、桀驁的名廚開(kāi)設(shè)家廚私房菜，專(zhuān)為知音掌勺，欣然說(shuō)出：我欣賞喜歡我菜肴的人，原諒不喜歡我菜肴的人。這些訂制服務(wù)使中國(guó)人有幸擺脫餐廳的缺失。
還有一個(gè)中國(guó)人偶爾要置身世外的文化包袱——局！中國(guó)人發(fā)明了絕無(wú)僅有的詞匯~~飯局！這樣看來(lái)吃飯通常是借口，一般人約了飯局基本上都有事情，所以越是高級(jí)的餐廳，大堂越是小，包房越是多。包房這種看似私人的空間最終變得比公共食堂還公共?，F(xiàn)代中國(guó)富人，如果偶然想跳出局，進(jìn)行一次超然地、清凈地吃飯?bào)w驗(yàn)，或許從硬件到軟件都令人無(wú)措選擇。如何來(lái)營(yíng)造一個(gè)徹底的私人空間，這是高端定制的價(jià)值之一！
最后，所有人都要清除一個(gè)荒謬的誤解，請(qǐng)將時(shí)間的發(fā)條回拔一點(diǎn)，其實(shí)餐飲訂制遠(yuǎn)比公共飲食歷史久遠(yuǎn)得多，繁榮得多。像太史蛇羹、歷家菜、譚家菜、蘇州堂子菜，都是世家貴族玩得高級(jí)私人訂制?？梢?jiàn)吃飯吃得最有品味、最有文化的，永遠(yuǎn)是私人領(lǐng)域。只不過(guò)，中國(guó)的私人空間、世家貴族曾一度被連根拔除?，F(xiàn)在浮現(xiàn)的私人定制餐飲只是復(fù)蘇與回歸。它象征的尊貴和品位卓然，而不僅僅是公共餐廳代表的財(cái)富。高端餐飲同行們，轉(zhuǎn)型并不一定向大眾化，可以向更高的餐飲境界發(fā)展--私人定制美食！‘
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